การใช้ครั้งแรกของเจลาตินคาดกันว่าเมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้วเป็นกาวและตั้งแต่สมัยโรมัน อียิปต์ จนถึงยุคกลาง เจลาตินถูกนำมาใช้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งปัจจุบันมีการใช้เจลาตินในทุกที่ ตั้งแต่ลูกอมไปจนถึงเบเกอรี่ไปจนถึงครีมบำรุงผิว
และหากคุณมาที่นี่เพื่อเรียนรู้ว่าเจลาตินคืออะไร วิธีการผลิต ตลอดจนการใช้ประโยชน์และคุณประโยชน์ของเจลาติน คุณก็มาถูกที่แล้ว
รูปที่ 0 เจลาตินคืออะไร และใช้ที่ไหน
รายการตรวจสอบ
- เจลาตินคืออะไร และเกิดขึ้นได้อย่างไร?
- เจลาตินมีประโยชน์อย่างไรในชีวิตประจำวัน?
- ผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติสามารถรับประทานเจลาตินได้หรือไม่?
- เจลาตินมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
1) เจลาตินคืออะไร และทำอย่างไร?
“เจลาตินเป็นโปรตีนโปร่งใสที่ไม่มีสีหรือรสทำจากคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (25% ~ 30% ของโปรตีนทั้งหมด)”
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเจลาตินไม่มีอยู่ในร่างกายของสัตว์เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปส่วนของร่างกายที่อุดมด้วยคอลลาเจนในอุตสาหกรรมประกอบด้วยเจลาตินวัว เจลาตินปลา และเจลาตินหมูตามแหล่งวัตถุดิบที่แตกต่างกัน
เจลาตินชนิดที่พบมากที่สุดคือเจลาตินเกรดอาหารและเจลาตินเกรดยาเนื่องจากมีคุณสมบัติหลายประการ
- หนาขึ้น (สาเหตุหลัก)
- ธรรมชาติของการเจล ( เหตุผลหลัก )
- ฟินติ้ง
- เกิดฟอง
- การยึดเกาะ
- มีเสถียรภาพ
- อิมัลชัน
- การขึ้นรูปฟิล์ม
- ยึดเกาะน้ำ
เจลาตินทำมาจากอะไร?
- “เจลาตินทำโดยการย่อยสลายส่วนต่างๆ ของร่างกายที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนตัวอย่างเช่นกระดูก เอ็น เส้นเอ็น และผิวหนังของสัตว์ซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจนจะถูกต้มในน้ำหรือปรุงเพื่อเปลี่ยนคอลลาเจนให้เป็นเจลาติน”
ภาพที่ 1 การผลิตเจลาตินเชิงอุตสาหกรรม
-
- อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ทั่วโลกทำคอลลาเจนใน 5 ขั้นตอนเหล่านี้
- i) การเตรียมการ:ในขั้นตอนนี้ ชิ้นส่วนของสัตว์ เช่น ผิวหนัง กระดูก ฯลฯ จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในสารละลายกรด/ด่าง แล้วจึงล้างด้วยน้ำ
- ii) การสกัด:ในขั้นตอนที่ 2 นี้ กระดูกและผิวหนังที่แตกหักจะถูกต้มในน้ำจนคอลลาเจนทั้งหมดที่อยู่ในกระดูกนั้นถูกเปลี่ยนเป็นเจลาตินและละลายได้ในน้ำจากนั้นนำกระดูก ผิวหนัง และไขมันทั้งหมดออก เหลือเพียงสารละลายเจลาติน.
- iii) การทำให้บริสุทธิ์:สารละลายเจลาตินยังคงมีไขมันและแร่ธาตุจำนวนมาก (แคลเซียม โซเดียม คลอไรด์ ฯลฯ) ซึ่งถูกกรองออกโดยใช้ตัวกรองและขั้นตอนอื่นๆ
- iv) การทำให้หนาขึ้น:สารละลายบริสุทธิ์ที่อุดมด้วยเจลาตินจะถูกให้ความร้อนจนเข้มข้นและกลายเป็นของเหลวหนืดกระบวนการให้ความร้อนนี้ยังทำให้สารละลายปลอดเชื้ออีกด้วยต่อมาสารละลายที่มีความหนืดจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อเปลี่ยนเจลาตินให้เป็นของแข็งv) การตกแต่ง:สุดท้าย เจลาตินที่เป็นของแข็งจะผ่านตัวกรองที่มีรูพรุน ทำให้ได้รูปทรงของเส้นบะหมี่และหลังจากนั้น เส้นเจลาตินเหล่านี้จะถูกบดให้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในรูปแบบผง ซึ่งอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกมากมายใช้เป็นวัตถุดิบ
2) มีประโยชน์อะไรบ้างเจลาตินในชีวิตประจำวัน?
เจลาตินมีประวัติการใช้มายาวนานในวัฒนธรรมของมนุษย์จากการวิจัยพบว่าเจลาติน + คอลลาเจนเพสต์ถูกใช้เป็นกาวเมื่อหลายพันปีก่อนการใช้เจลาตินสำหรับอาหารและยาเป็นครั้งแรก คาดว่าจะเกิดขึ้นประมาณ 3,100 ปีก่อนคริสตกาล (สมัยอียิปต์โบราณ)นับจากนี้ไปในยุคกลาง (คริสต์ศตวรรษที่ 5 ~ ศตวรรษที่ 15) มีการใช้สารหวานคล้ายเยลลี่ในราชสำนักของอังกฤษ
ในศตวรรษที่ 21 การใช้เจลาตินนั้นไร้ขีดจำกัดทางเทคนิคเราจะแบ่งการใช้เจลาตินออกเป็น 3 หมวดหลักๆ คือ
ผม) อาหาร
ii) เครื่องสำอาง
iii) เภสัชกรรม
ผม) อาหาร
- คุณสมบัติการข้นและการเป็นเยลลี่ของเจลาตินเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เจลาตินได้รับความนิยมอย่างไม่มีใครเทียบได้ในอาหารประจำวัน เช่น;
รูปที่ 2 เจลาตินที่ใช้ในอาหาร
- Øเค้ก:เจลาตินช่วยให้เคลือบครีมและเป็นฟองบนเค้กเบเกอรี่ได้
Øครีมชีส:เนื้อครีมชีสที่นุ่มและเนียนเกิดจากการเติมเจลาติน
Øงูเห่า:แอสปิคหรือเยลลี่เนื้อเป็นอาหารที่ทำโดยการใส่เนื้อและส่วนผสมอื่นๆ ในเจลาตินโดยใช้แม่พิมพ์
Øหมากฝรั่ง:เราทุกคนเคยรับประทานหมากฝรั่ง และธรรมชาติของเหงือกที่เคี้ยวได้นั้นล้วนมีเจลาตินอยู่ในนั้น
Øซุปและน้ำเกรวี่:เชฟส่วนใหญ่ทั่วโลกใช้เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นเพื่อควบคุมความคงตัวของอาหาร
Øเยลลี่หมี:ขนมหวานทุกชนิด รวมถึงเยลลี่แบร์อันโด่งดัง มีเจลาตินอยู่ในนั้น ซึ่งทำให้พวกมันเคี้ยวหนึบได้
Øมาร์ชเมลโลว์:ทุกครั้งที่ไปแคมป์ปิ้ง มาร์ชแมลโลว์คือหัวใจของทุกแคมป์ไฟ และธรรมชาติที่โปร่งสบายและนุ่มนวลของมาร์ชเมลโลว์ก็ตกเป็นของเจลาติน
ii) เครื่องสำอาง
Øแชมพูและครีมนวดผม:ในปัจจุบันของเหลวดูแลเส้นผมที่อุดมด้วยเจลาตินมีวางจำหน่ายตามท้องตลาด ซึ่งอ้างว่าทำให้ผมหนาขึ้นได้ในทันที
Øมาสก์หน้า:มาสก์ลอกเจลาตินกำลังกลายเป็นเทรนด์ใหม่เพราะเจลาตินจะแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไป และมันจะลอกเซลล์ผิวที่ตายแล้วส่วนใหญ่ออกเมื่อคุณถอดออก
Øครีมและมอยเจอร์ไรเซอร์: เจลาตินทำจากคอลลาเจนซึ่งเป็นตัวหลักในการทำให้ผิวดูอ่อนเยาว์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่ทำจากเจลาตินเหล่านี้จึงอ้างว่าสามารถชะลอริ้วรอยและให้ผิวเรียบเนียน
เจลาตินใช้ในผลิตภัณฑ์แต่งหน้าและดูแลผิวหลายชนิด เช่น;
รูปที่ 3 การใช้กลีตินในแชมพูและเครื่องสำอางอื่นๆ
iii) เภสัชกรรม
เภสัชกรรมถือเป็นการใช้เจลาตินรายใหญ่เป็นอันดับสอง เช่น;
รูปที่ 4 แคปซูลเจลาตินนิ่มและแข็ง
แคปซูล:เจลาตินเป็นโปรตีนไม่มีสีและไม่มีรส มีคุณสมบัติเป็นเจล ดังนั้นจึงใช้ในการทำเจลาตินแคปซูลที่ทำหน้าที่เป็นระบบครอบคลุมและจัดส่งยาและอาหารเสริมหลายชนิด
การเสริม:เจลาตินทำจากคอลลาเจนและมีกรดอะมิโนคล้ายกับคอลลาเจน ซึ่งหมายความว่าการกินเจลาตินจะส่งเสริมการสร้างคอลลาเจนในร่างกายและช่วยให้ผิวของคุณดูอ่อนเยาว์
3) ผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติสามารถรับประทานเจลาตินได้หรือไม่?
“เปล่า เจลาตินนั้นได้มาจากส่วนของสัตว์ ดังนั้นทั้งผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติก็ไม่สามารถบริโภคเจลาตินได้”
มังสวิรัติหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากสัตว์เหล่านี้ (เช่น เจลาตินที่ทำจากกระดูกและหนังสัตว์)อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้รับประทานไข่ นม ฯลฯ ได้ ตราบใดที่สัตว์ยังอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์
ในทางตรงกันข้ามคนหมิ่นประมาท หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลพลอยได้ทุกรูปแบบ เช่น เจลาติน ไข่ นม ฯลฯ กล่าวโดยสรุป ผู้หมิ่นประมาทคิดว่าสัตว์ไม่ได้มีไว้สำหรับความบันเทิงหรืออาหารของมนุษย์ และไม่ว่าในกรณีใด สัตว์เหล่านั้นควรจะเป็นอิสระและไม่สามารถอยู่ได้ ใช้ในทางใดทางหนึ่ง
ดังนั้นเจลาตินจึงเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติเนื่องจากเจลาตินมาจากการฆ่าสัตว์แต่อย่างที่คุณทราบ เจลาตินใช้ในครีมบำรุงผิว อาหาร และผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์หากไม่มีมันก็ทำให้หนาขึ้นไม่ได้ดังนั้น สำหรับคนกินเจ นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างสารทางเลือกมากมายที่ทำงานเหมือนกันแต่ไม่ได้มาจากสัตว์แต่อย่างใด และบางชนิดก็ได้แก่
รูปที่ 5 สารทดแทนเจลาตินสำหรับผู้ทานเจและมังสวิรัติ
i) เพคติน:มันได้มาจากผลไม้ตระกูลซิตรัสและแอปเปิล และสามารถทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารที่ทำให้เกิดเจล และสารเพิ่มความข้นได้ เช่นเดียวกับเจลาติน
ii) วุ้น-วุ้น:มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า agarose หรือเรียกง่ายๆ ว่าวุ้นเป็นสารทดแทนเจลาตินที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร (ไอศกรีม ซุป ฯลฯ)ได้มาจากสาหร่ายทะเลสีแดง
iii) เจลมังสวิรัติ:ตามชื่อเลย เจลวีแกนทำขึ้นโดยการผสมอนุพันธ์จากพืชจำนวนมาก เช่น หมากฝรั่งผัก เดกซ์ทริน กรดอะดิปิก ฯลฯ ให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงกับเจลาติน
iv) กัวกัม:สารทดแทนเจลาตินมังสวิรัตินี้มาจากเมล็ดพืชกระทิง (Cyamopsis tetragonoloba) และส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ใช้ไม่ได้กับซอสและอาหารเหลว)
v) แซนแธมกัม: ทำโดยการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestrisมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเบเกอรี่ เนื้อสัตว์ เค้ก และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารอื่นๆ เป็นทางเลือกแทนเจลาตินสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและวีแกน
vi) แป้งเท้ายายม่อม: ตามชื่อ แป้งเท้ายายม่อมได้มาจากต้นตอของพืชเขตร้อนหลายชนิด เช่น Maranta arundinacea, Zamia integrifolia เป็นต้น ขายในรูปแบบผงแทนเจลาตินสำหรับซอสและอาหารเหลวอื่นๆ เป็นส่วนใหญ่
vii) แป้งข้าวโพด:นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเจลาตินทดแทนในบางสูตรอาหารได้และได้มาจากข้าวโพดอย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญสองประการแป้งข้าวโพดจะข้นขึ้นเมื่อถูกให้ความร้อน ในขณะที่เจลาตินจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงเจลาตินมีความโปร่งใส ในขณะที่แป้งข้าวโพดไม่โปร่งใส
viii) คาราจีแนน: นอกจากนี้ยังได้มาจากสาหร่ายทะเลสีแดงในรูปแบบวุ้น แต่ทั้งสองชนิดมาจากพืชที่แตกต่างกันคาราจีแนนส่วนใหญ่มาจาก Chondrus Crispus ในขณะที่วุ้นมาจาก Gelidium และ Gracilariaความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสิ่งเหล่านี้คือคาราจีแนนไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่วุ้นมีเส้นใยและสารอาหารรองจำนวนมาก
4) เจลาตินมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
เนื่องจากเจลาตินทำมาจากโปรตีนคอลลาเจนจากธรรมชาติ จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายหากรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ เช่น
i) ชะลอความแก่ของผิว
ii) ช่วยในการลดน้ำหนัก
iii) ส่งเสริมการนอนหลับที่ดีขึ้น
iv) เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อให้แข็งแรง
v) ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
vi) ปกป้องอวัยวะและปรับปรุงการย่อยอาหาร
vii) ลดความวิตกกังวลและช่วยให้คุณกระตือรือร้น
i) ชะลอความแก่ของผิว
ภาพที่ 6.1 เจลาตินช่วยให้ผิวเรียบเนียนอ่อนเยาว์
คอลลาเจนให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นแก่ผิวของเรา ทำให้ผิวของเราเรียบเนียน ไร้ริ้วรอย และอ่อนนุ่มในเด็กและวัยรุ่นระดับคอลลาเจนจะสูงอย่างไรก็ตาม หลังจากวันที่ 25การผลิตคอลลาเจนเริ่มหมดลง ผิวเริ่มหย่อนคล้อย ริ้วรอยเริ่มปรากฏ และผิวหย่อนคล้อยในวัยชราในที่สุด
อย่างที่คุณเห็น บางคนในช่วงอายุ 20 ปีเริ่มดูเหมือนอายุ 30 หรือ 40 ปี;เป็นเพราะการรับประทานอาหารที่ไม่ดี (การบริโภคคอลลาเจนน้อยลง) และความประมาทเลินเล่อและหากคุณต้องการให้ผิวของคุณดูอ่อนนุ่ม ไร้ริ้วรอย และอ่อนเยาว์ แม้ในวัย 70 ปี ขอแนะนำให้ส่งเสริมสุขภาพร่างกายของคุณคอลลาเจนผลิตและดูแลผิวของคุณ ( ออกไปตากแดดให้น้อยลง ใช้ครีมกันแดด ฯลฯ )
แต่ปัญหาคือคุณไม่สามารถย่อยคอลลาเจนได้โดยตรงสิ่งที่คุณทำได้คือรับประทานอาหารที่อุดมด้วยกรดอะมิโนซึ่งประกอบเป็นคอลลาเจน และวิธีที่ดีที่สุดคือกินเจลาติน เพราะเจลาตินนั้นมาจากคอลลาเจน (มีกรดอะมิโนที่คล้ายกันในโครงสร้าง)
ii) ช่วยในการลดน้ำหนัก
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน เนื่องจากโปรตีนใช้เวลาในการย่อยนานกว่าดังนั้น คุณจะมีความอยากอาหารน้อยลง และปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันของคุณจะถูกควบคุม
นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาอีกว่าหากคุณรับประทานอาหารที่มีโปรตีนทุกวัน ร่างกายของคุณจะต้านทานต่อความอยากหิวได้ดังนั้นเจลาตินซึ่งมีความบริสุทธิ์โปรตีนหากรับประทานประมาณ 20 กรัมต่อวัน จะช่วยควบคุมการกินมากเกินไปได้
รูปที่ 6.2 เจลาตินทำให้รู้สึกอิ่มท้องและช่วยลดน้ำหนัก
iii) ส่งเสริมการนอนหลับที่ดีขึ้น
รูปที่ 6.3 Gelation ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น
ในการวิจัย กลุ่มที่มีปัญหาในการนอนหลับได้รับเจลาติน 3 กรัม ในขณะที่อีกกลุ่มที่มีปัญหาการนอนหลับเหมือนกันไม่ได้รับเลย และพบว่าผู้ที่รับประทานเจลาตินจะนอนหลับได้ดีกว่ากลุ่มอื่นๆ มาก
อย่างไรก็ตาม การวิจัยยังไม่ใช่ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ เนื่องจากปัจจัยนับล้านภายในและภายนอกร่างกายสามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ที่สังเกตได้แต่การศึกษาแสดงให้เห็นผลลัพธ์เชิงบวกบางประการ และเนื่องจากเจลาตินนั้นได้มาจากคอลลาเจนตามธรรมชาติ ดังนั้นการรับประทานคอลลาเจน 3 กรัมทุกวันจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ เหมือนกับยานอนหลับหรือยาอื่นๆ
iv) เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อให้แข็งแรง
รูปที่ 6.4 เจลสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นโครงสร้างพื้นฐานของกระดูก
“ในร่างกายมนุษย์ คอลลาเจนคิดเป็น 30 ~ 40% ของปริมาตรกระดูกทั้งหมดในขณะที่อยู่ในกระดูกอ่อนข้อ คอลลาเจนคิดเป็น ⅔ ( 66.66% ) ของน้ำหนักแห้งโดยรวมดังนั้นคอลลาเจนจึงจำเป็นสำหรับกระดูกและข้อต่อที่แข็งแรง และเจลาตินคือวิธีสร้างคอลลาเจนที่มีประสิทธิภาพที่สุด”
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเจลาตินนั้นได้มาจากคอลลาเจนและเจลาตินกรดอะมิโนเกือบจะคล้ายกับคอลลาเจน ดังนั้นการรับประทานเจลาตินทุกวันจะส่งเสริมการผลิตคอลลาเจน
โรคที่เกี่ยวข้องกับกระดูกหลายชนิด โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ เช่น โรคข้อเข่าเสื่อม โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคกระดูกพรุน ฯลฯ ซึ่งกระดูกเริ่มอ่อนแรงและข้อต่อเสื่อมลง ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง อาการตึง ปวด และไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ในที่สุดอย่างไรก็ตาม จากการทดลองพบว่าผู้ที่รับประทานเจลาติน 2 กรัมต่อวันช่วยลดอาการอักเสบได้อย่างมาก ( เจ็บปวดน้อยลง ) และหายอย่างรวดเร็ว
v) ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
“เจลาตินช่วยต่อต้านสารเคมีอันตรายหลายชนิด โดยเฉพาะสารเคมีที่อาจนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ”
รูปที่ 6.5 เจลทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เป็นกลางต่อสารเคมีในหัวใจที่เป็นอันตราย
พวกเราส่วนใหญ่กินเนื้อสัตว์ทุกวัน ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าช่วยรักษาสุขภาพที่ดีและควบคุมโรคอ้วนอย่างไรก็ตามมีสารประกอบบางชนิดในเนื้อสัตว์เช่นเมไทโอนีนซึ่งหากรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้น ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการอักเสบในหลอดเลือด และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองอย่างไรก็ตาม เจลาตินทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เป็นกลางตามธรรมชาติของเมไทโอนีน และช่วยให้ระดับโฮโมซิสเทอีนหลักเพื่อป้องกันปัญหาที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ
vi) ปกป้องอวัยวะและปรับปรุงการย่อยอาหาร
ในร่างกายของสัตว์ทั้งหลายคอลลาเจนเคลือบป้องกันอวัยวะภายในทั้งหมด รวมถึงเยื่อบุด้านในของระบบทางเดินอาหารดังนั้นการรักษาระดับคอลลาเจนในร่างกายให้สูงจึงเป็นสิ่งจำเป็น และวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เจลาติน
สังเกตว่าการรับประทานเจลาตินจะส่งเสริมการผลิตกรดในกระเพาะอาหารในกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยให้การย่อยอาหารเป็นไปอย่างเหมาะสมและช่วยหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย ก๊าซที่ไม่จำเป็น เป็นต้น ขณะเดียวกันไกลซีนในเจลาตินจะเพิ่มเยื่อบุผนังกระเพาะอาหารซึ่งช่วย กระเพาะจะย่อยได้จากกรดในกระเพาะของตัวเอง
รูปที่ 6.6 เจลาตินมีไกลซีนซึ่งช่วยปกป้องกระเพาะของตัวเอง
vii) ลดความวิตกกังวลและช่วยให้คุณกระตือรือร้น
“ไกลซีนในเจลาตินช่วยให้อารมณ์ปราศจากความเครียดและมีสุขภาพจิตที่ดี”
รูปที่ 7 อารมณ์ดีเพราะเจลาติน
ไกลซีนถือเป็นสารสื่อประสาทชนิดยับยั้ง และคนส่วนใหญ่ใช้เป็นสารคลายความเครียดเพื่อรักษาจิตใจที่กระตือรือร้นนอกจากนี้ ไซแนปส์ยับยั้งไขสันหลังส่วนใหญ่ใช้ Glycine และการขาดสารดังกล่าวอาจทำให้เกิดความเกียจคร้านหรือแม้แต่ปัญหาทางจิตได้
ดังนั้นการรับประทานเจลาตินทุกวันจะช่วยให้เกิดการเผาผลาญไกลซีนที่ดีในร่างกาย ซึ่งจะทำให้เกิดความเครียดน้อยลงและใช้ชีวิตอย่างกระฉับกระเฉง
เวลาโพสต์: Aug-03-2023