เจลาตินเป็นสารที่มีโปรตีนบริสุทธิ์ซึ่งสกัดจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผิวหนัง และกระดูกของสัตว์เราอาจเข้าใจได้ง่ายว่าเนื้อเยื่อและผิวหนังนั้นเต็มไปด้วยเจลาตินบางคนอาจรู้สึกสับสนว่ากระดูกสามารถผลิตเจลาตินได้อย่างไร
กระดูกเจลาตินเป็นเจลาตินชนิดหนึ่งที่สกัดจากกระดูกโดยเฉพาะทำโดยการสกัดคอลลาเจนจากกระดูกสัตว์ (โดยปกติคือวัว หมู หรือไก่) โดยผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสการสกัดนี้เกี่ยวข้องกับการทำลายกระดูกโดยการต้มหรือบำบัดด้วยเอนไซม์เป็นเวลานานเจลาตินที่ได้จากกระดูกจะถูกนำไปแปรรูปต่อไปเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและทำให้แห้งเป็นผงหรือแกรนูลเจลาตินกระดูกนี้ยังคงคุณสมบัติของเจลาตินไว้ รวมถึงการก่อเจล การทำให้หนาขึ้น และความสามารถในการคงตัว
เจลาตินกระดูกที่ผลิตในโรงงานคืออะไร?
กระบวนการผลิตเจลาตินกระดูกนั้นมีหลายขั้นตอนต่อไปนี้เป็นภาพรวมทั่วไปของกระบวนการ:
1. แหล่งที่มา: กระดูกสัตว์ มักมาจากวัวหรือหมู เก็บจากโรงฆ่าสัตว์หรือโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์กระดูกควรเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพและได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยในการใช้งานสินธุ์เจลาตินมีความพิเศษในด้านเจลาตินกระดูกจากวัว หมู ไก่ และกระดูกเหล่านี้มาจากสัตว์ที่เลี้ยงในสิ่งแวดล้อมที่ปราศจากมลภาวะ
2. การทำความสะอาดและการปรับสภาพ: ทำความสะอาดกระดูกที่รวบรวมไว้อย่างทั่วถึงเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เศษซาก หรือเนื้อเยื่อที่ตกค้างขั้นตอนนี้อาจเกี่ยวข้องกับการล้าง การขูด หรือการขัดด้วยกลไกหลังจากทำความสะอาดแล้ว กระดูกอาจถูกตัดหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการและแปรรูป
3. ไฮโดรไลซิส: กระดูกที่ผ่านการเตรียมจะถูกนำไปไฮโดรไลซิส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มหรือการบำบัดด้วยเอนไซม์เป็นเวลานานการต้มกระดูกในน้ำเป็นเวลานาน (ปกติหลายชั่วโมง) จะช่วยสลายคอลลาเจนที่อยู่ในกระดูกอีกวิธีหนึ่งคือสามารถใช้เอนไซม์เพื่อกระตุ้นการสลายโมเลกุลคอลลาเจนได้
4. การกรองและการสกัด: หลังจากกระบวนการไฮโดรไลซิส น้ำซุปกระดูกที่ได้จะถูกแยกออกจากเศษกระดูกที่เป็นของแข็งและสิ่งสกปรกเทคนิคการกรอง เช่น ตัวกรองแบบแรงเหวี่ยงหรือแบบกลไก ถูกนำมาใช้เพื่อให้บรรลุการแยกนี้ขั้นตอนนี้ช่วยให้แน่ใจว่ามีเพียงส่วนของเหลวที่อุดมด้วยคอลลาเจนเท่านั้นที่ยังคงอยู่สำหรับการประมวลผลต่อไป
5. ความเข้มข้นและการกลั่น: เพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุปกระดูกเพื่อเพิ่มปริมาณคอลลาเจนและขจัดน้ำส่วนเกินซึ่งสามารถทำได้โดยผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การระเหย การทำแห้งแบบสุญญากาศ หรือการทำแห้งแบบเยือกแข็งจากนั้น สารเข้มข้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์และทำให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีการต่างๆ รวมถึงการกรองและการบำบัดทางเคมี เพื่อขจัดสิ่งเจือปนและสีที่หลงเหลืออยู่
5. การสร้างเจลาติน: สารละลายคอลลาเจนบริสุทธิ์จะถูกควบคุมความเย็นก่อนที่จะนำไปแปรรูปต่อไปเพื่อกระตุ้นให้เกิดการสร้างเจลกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปรับ pH อุณหภูมิ และปัจจัยอื่นๆ เพื่อส่งเสริมการก่อตัวของสารคล้ายเจล
7. การอบแห้งและบรรจุภัณฑ์: จากนั้นเจลาตินจะถูกทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ซึ่งสามารถทำได้โดยวิธีการต่างๆ เช่น การอบแห้งด้วยลมร้อนหรือการอบแห้งแบบแช่แข็งจากนั้นเจลาตินกระดูกที่ได้จะถูกบดหรือบดให้ได้ขนาดอนุภาคที่ต้องการ และบรรจุในภาชนะที่เหมาะสม เช่น ถุงหรือภาชนะ
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ารายละเอียดที่แน่นอนของการผลิตเจลาตินกระดูกอาจแตกต่างกันไปตามโรงงานและผู้ผลิตที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตาม กระบวนการทั่วไปเกี่ยวข้องกับขั้นตอนสำคัญในการสกัดคอลลาเจนจากกระดูกและแปลงเป็นเจลาติน
สามารถผลิตเจลาตินกระดูกที่บ้านได้หรือไม่?
ใช่ เราสามารถทำเจลาตินกระดูกที่บ้านได้ในการทำเจลาตินกระดูกที่บ้าน คุณจะต้องมีวัสดุและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
วัสดุ:
- กระดูก (เช่น กระดูกไก่ เนื้อวัว หรือกระดูกหมู)
- น้ำ
อุปกรณ์:
- หม้อใหญ่
- กระชอนหรือผ้ากอซ
- ภาชนะสำหรับเก็บเจลาติน
- ตู้เย็น
คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำเจลาตินจากกระดูกที่บ้าน:
1. ทำความสะอาดกระดูก: เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดกระดูกให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งตกค้างหรือสิ่งสกปรกหากคุณใช้กระดูกจากเนื้อสัตว์ปรุงสุก อย่าลืมเอาเนื้อสัตว์ที่เหลือออก
2. หักกระดูก: ในการสกัดเจลาติน สิ่งสำคัญคือต้องหักกระดูกให้เป็นชิ้นเล็กๆคุณสามารถใช้ค้อน ค้อนทุบเนื้อ หรือของหนักอื่นๆ ทุบมันให้แตกได้
3. ใส่กระดูกลงในหม้อ: ใส่กระดูกที่หักลงในหม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำระดับน้ำควรสูงพอที่จะทำให้กระดูกจมได้อย่างสมบูรณ์
4. เคี่ยวกระดูก:
เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมงยิ่งกระดูกเคี่ยวนาน เจลาตินก็จะยิ่งถูกสกัดออกมามากขึ้น
5. กรองของเหลว: หลังจากเคี่ยวแล้ว ให้ใช้กระชอนหรือผ้าขาวบางกรองของเหลวออกจากกระดูกวิธีนี้จะกำจัดเศษกระดูกหรือสิ่งเจือปนเล็กๆ ออก
6. แช่เย็นของเหลว: เทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นปล่อยให้ของเหลวเย็นลงและเก็บในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
7. นำเจลาตินออก: เมื่อของเหลวเซ็ตตัวและเป็นวุ้นแล้ว ให้นำภาชนะออกจากตู้เย็นขูดไขมันที่อาจก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
8. ใช้หรือเก็บเจลาติน: เจลาตินโฮมเมดพร้อมนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น ขนมหวาน ซุป หรือเป็นอาหารเสริมคุณสามารถเก็บเจลาตินที่ไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
หมายเหตุสำคัญ: คุณภาพและปริมาณของเจลาตินที่ได้จากกระดูกอาจแตกต่างกันไปหากคุณต้องการเจลาตินเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถทำซ้ำได้โดยเติมน้ำจืดลงในกระดูกที่ตึงแล้วเคี่ยวอีกครั้ง
โปรดจำไว้ว่าเจลาตินโฮมเมดที่ทำจากกระดูกอาจไม่มีความคงตัวหรือรสชาติเหมือนกับเจลาตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ แต่ก็ยังสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับสูตรอาหารของคุณได้
เวลาโพสต์: 16 มิ.ย.-2023