อาหารอะไรบ้างที่มีเจลาติน?

เจลาตินทำจากคอลลาเจนที่พบในผิวหนัง กระดูก กระดูกอ่อน และเอ็นของสัตว์ เจลาตินสร้างสารที่คล้ายกับคอลลาเจน ซึ่งพบในชื่อเจลาตินเมื่อแข็งตัวในน้ำ

เจลาตินในโลกการทำอาหาร: แหล่งที่มาและการใช้งาน

เจลาตินเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ความสามารถในการทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน และคุณสมบัติพิเศษที่นำมาใช้ในการทำอาหารกับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เจลาตินเป็นคอลลาเจนที่สกัดจากผลพลอยได้จากสัตว์ และเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในครัวและในอุตสาหกรรมอาหาร

ผมจะเจาะลึกถึงแหล่งที่มาของเจลาตินต่างๆ มีการใช้เจลาตินในอาหาร และมีจำหน่ายในรูปแบบผง เจลาตินเกรดอาหาร เป็นที่รู้จักว่าสารอันน่าทึ่งนี้ช่วยเพิ่มความมหัศจรรย์ให้กับเทคนิคการทำอาหารของเราได้อย่างไร

รูปแบบเจลาตินจากแหล่งคอลลาเจน: วัว เนื้อวัว และปลา

เจลาตินส่วนใหญ่มาจากคอลลาเจนที่มีอยู่ในผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เจลาตินที่โด่งดังที่สุด ได้แก่:

เจลาตินวัว-

เจลาตินชนิดนี้มาจากวัวและเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีปริมาณคอลลาเจนสูง มักใช้เป็นสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารและยา

เจลาตินจากเนื้อวัว- 

เหมือนกับวัวทุกประการ เนื้อเจลาตินนอกจากนี้ยังได้มาจากวัวโดยเฉพาะ คุณสมบัติในการก่อเจลที่แข็งแกร่งทำให้เจลาตินเลนต์เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ผลิตขนม และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวาน เช่น แยมผลไม้ เยลลี่ หรือมาร์ชเมลโลว์

เจลาตินจากปลา- 

เจลประเภทนี้สกัดจากหนังและเกล็ดปลา สามารถใช้ได้กับข้อจำกัดด้านอาหาร เช่น อาหารโคเชอร์หรือฮาลาล เจลาตินจากปลามีการใช้งานที่หลากหลายยิ่งขึ้น เช่น ในขนม มาร์ชเมลโลว์ และผลิตภัณฑ์นม ซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เบากว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เทียบเท่าที่ทำจาก เจลาตินวัวหรือแหล่งเนื้อวัว

เจลาตินทำอะไรกับอาหาร?

เจลาตินในอาหารมีความสำคัญในการใช้เป็นสารให้ความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้งานทั่วไป ใช้ในสิ่งต่างๆ เช่น:

ของหวาน:

การเจลช่วยให้เยลลี่ พุดดิ้ง และมาร์ชเมลโลว์คงรูปร่างและความอร่อยที่คุณต้องการ

ผลิตภัณฑ์จากนม: ในโยเกิร์ตและไอศกรีม เจลาตินจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง ทำให้มีความเนียนและเป็นครีม

ขนม:

ตั้งแต่ขนมกัมมี่ไปจนถึงมาร์ชเมลโลว์ต้องอาศัยเจลาตินเป็นหลักเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและเหนียว ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ผู้บริโภคจำนวนมากชื่นชอบ

รูปแบบเจลาตินและความพร้อมในการขายส่ง

เจลาตินมีหลายรูปแบบเพื่อรองรับการใช้งานที่แตกต่างกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้ผลิตอาหาร:

เจลาตินอาหาร ผง-

ผงเจลาตินสำหรับอาหารในรูปแบบที่สะดวกนี้ คุณสามารถละลายลงในของเหลวร้อนได้ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปริมาณให้พอดี แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการใช้ เจลาตินเกรดอาหารผงเพราะมีความบริสุทธิ์และมีความสม่ำเสมอ

เจลาตินขายส่ง-

การผลิตอาหารในปริมาณมากสามารถนำเสนอโซลูชันที่คุ้มค่าสำหรับธุรกิจต่างๆ ผ่านการซื้อจำนวนมาก เกรดต่างๆ ของ เจลาตินขายส่งสำหรับความต้องการด้านการทำอาหารของคุณ

นอกเหนือจากการนำไปใช้ในการทำอาหารแล้ว ความเก่งกาจของเจลาตินยังปรากฏให้เห็นเมื่อพูดถึงอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ เนื่องจากคอลลาเจนในเจลาตินมีประโยชน์อื่นๆ เช่น ช่วยปรับปรุงข้อต่อและผิวหนังได้ด้วย

แหล่งที่มาทั่วไปของ เจลาตินในอาหารs จะถูกระบุดังต่อไปนี้:

• ۞ ลูกอมกัมมี่
• ۞ เจลโล
• ۞ มาร์ชเมลโลว์
• ۞ ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด เช่น โยเกิร์ตและไอศกรีม
• ۞ ไอซิ่งและฟรอสติ้ง
• ۞ เนื้อสัตว์กระป๋อง
• ۞ ซุปและซอสต่างๆ
• ۞ หมากฝรั่ง

เจลาตินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหลายอุตสาหกรรม รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร (ซึ่งมีการใช้เจลาตินมาเป็นเวลา 140 ปีแล้ว) และอุตสาหกรรมยาหรือเครื่องสำอาง

• คอลลาเจนจากสัตว์ถูกนำมาใช้มานานนับพันปีเพื่อให้เกิดคุณสมบัติในการสร้างเจล ตลอดจนทำให้ข้นขึ้นและคงตัว
• มีหลายรูปร่างและขนาด เช่น ผง แผ่น เรียกว่าเวเฟอร์ ออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่แตกต่างกัน รวมถึงการใช้ประกอบอาหารตั้งแต่ซุปไปจนถึงซอสหรือความต้องการทางการแพทย์
• การซื้อจำนวนมาก เจลาตินขายส่งช่วยให้ธุรกิจลดต้นทุนและรับรองความพร้อมใช้งานและตอบสนองความต้องการได้ตรงเวลา
• ทั้งความคาดหวังด้านกฎระเบียบและผู้บริโภคมุ่งเน้นไปที่คุณภาพ ดังนั้นจึงใช้กับความโปร่งใสในการจัดหาด้วย

เจลาตินมีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่?

เพราะมันอุดมไปด้วยโปรตีน มันจึงดี อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในนั้นมักจะไม่ดีต่อสุขภาพ และส่วนใหญ่มักจะมีสารให้ความหวานและสีสังเคราะห์

คอลลาเจน vs. เจลาติน

คอลลาเจนไม่เหมือนกับเจลาติน แต่มีความคล้ายคลึงกับโปรตีนตามธรรมชาติที่อยู่ในกระดูกและผิวหนังของสัตว์ และคอลลาเจนในชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีอยู่ทั่วไป เจลาตินทำจากคอลลาเจนและโดยทั่วไปจะถูกทำให้สุกด้วยความร้อน โครงสร้างเกลียวสามชั้นจะคลายตัวลง จึงมีลักษณะคล้ายกับสายโปรตีนยาว

การกินเจลาตินเป็นเรื่องถูกต้องตามจริยธรรมหรือไม่?

ไม่มีอะไรจะเติมแต่งความจริงอันน่าสยดสยองนั้นได้ และถึงแม้ดูเหมือนว่าเจลาตินจะไม่ได้มาจากความทุกข์ทรมานของสัตว์มากกว่าตัวสัตว์ แต่มันก็มาจากอาหารอย่างเนื้อสัตว์หรือไข่ อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือเจลาตินมาจากสัตว์

เจลาตินเกรดอาหารข้อมูลจำเพาะ:

สารชนิดนี้มีอยู่ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพบในปริมาณมาก (50-60% ของน้ำหนักแห้ง) ในเอ็น เส้นเอ็น กระดูก ผิวหนัง และส่วนอื่นๆ ของสัตว์ นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงโครงสร้างและเสถียรภาพที่เกิดจากสารไม่ชอบน้ำในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

วิธี:ต้องเตรียมอย่างช้าๆ โดยทั่วไปเริ่มจากการแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงอุ่นเบาๆ จนกระทั่งสารก่อเจลทำงาน เพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการจากการเตรียมใดๆ ก็ตาม

นอกจากนี้ยังมีสิ่งสำคัญอื่นๆ นอกเหนือจากขนมหวาน เช่น ใช้ในการทำให้ซอสหรือซุปข้นขึ้น และช่วยทำให้อิมัลชันคงตัว

ผู้บริโภคควรอ่านฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินตรงตามความต้องการและข้อกำหนดด้านโภชนาการของตน

เจลาตินในอาหารและการใช้งาน:

ส่วนผสมอาหารทั่วไปที่คนส่วนใหญ่รู้จัก นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจล และสกัดจากกระดูก กระดูกอ่อน และผิวหนังของสัตว์ พบได้ทั่วไปใน:

• ✔ ซอส
• ✔ กัมมี่
• ✔ ลูกอม
• ✔ เครื่องสำอาง
• ✔ ยา
• ✔ มาร์ชเมลโลว์
• ✔ ซุป
• ✔ น้ำซุป

มันทำหน้าที่เป็นตัวประสานในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยให้ระดับโปรตีนที่ดีที่จำเป็นต่อการใช้งานที่แตกต่างกัน

องค์ประกอบของเจลเลชั่น:

คอลลาเจนผลิตจากกระดูกสัตว์ กระดูกอ่อน และผิวหนัง โดยใช้เนื้อวัวหรือปลาเป็นส่วนประกอบ ในกระบวนการนี้ คอลลาเจนจะถูกสกัดและเปลี่ยนเป็นเจลาติน ซึ่งเป็นสารประกอบใสคล้ายวุ้น คอลลาเจนเป็นโปรตีนเส้นใยที่ช่วยพยุงกล้ามเนื้อ กระดูก และผิวหนัง

เจลาตินไม่ใช่อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน แต่ก็มีทางเลือกจากพืชสำหรับผู้ที่เชื่อว่าสิ่งนี้ไม่ดี สุดท้าย เจลาตินไม่มีกลูเตน ผงเจลาตินหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีน 85 กรัม

เจลาตินทำโดยการต้มคอลลาเจนจากวัวหรือปลา แล้วเปลี่ยนเป็นเจลโปรตีนโปร่งแสง กลุ่มคนกลุ่มหนึ่งที่ไม่สามารถบริโภคกลีเซอรอลได้คือกลุ่มมังสวิรัติหรือวีแกน เนื่องจากกลีเซอรอลมาจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ยังมีทางเลือกอื่นที่ทำจากพืช เช่น เพกติน สำหรับวัตถุประสงค์ที่คล้ายคลึงกัน

กรดอะมิโนในเจลาติน

เจลาติน เช่นเดียวกับโปรตีนทุกชนิด ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด อาหารที่มีเจลาตินเป็นส่วนประกอบหลักมีกรดอะมิโนสองชนิด ได้แก่ เจลาติน: 1-ไกลซีน และ 2-โพรลีน สัตว์บางชนิดมีกรดอะมิโนเจลาตินในกระดูกและอวัยวะบางชนิด

ทางเลือกจากพืชแทนเจลาติน

สารทดแทนเจลาตินจากพืชส่วนใหญ่สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันได้ (โดยที่เจลาตินจะช่วยเพิ่มโครงสร้างให้กับอาหาร) ดังนั้น หากคุณต้องการบางอย่างที่ข้นกว่าและเหลวกว่า ให้แช่เย็นให้มากขึ้นหรือใช้มากขึ้น

เพกติน

เป็นเครื่องมือสำหรับทำให้เกิดเจลและทำให้ข้นขึ้น โฆษณา ในการปรุงอาหาร มีบทบาทเช่นเดียวกับเจลาติน อย่างไรก็ตาม เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชและเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน เพกตินมักทำจากเปลือกผลไม้ เพกตินเป็นโปรตีนคุณภาพคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งแตกต่างจากเจลาติน เจลาตินมีโปรตีนต่ำมาก โดยมีโปรตีนน้อยกว่า 1 กรัมต่อ 100 กรัม

การใช้เจลในการทำอาหารที่บ้าน

หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับสูตรอาหารใดๆ ให้ใช้เจลาตินแทน ซึ่งก็ทำได้ง่าย ผงเจลาตินอาหาร

ถือเป็นเมนูหลักหากคุณชอบทานขนมหวานแบบไม่ใส่น้ำตาล

เคล็ดลับการทำมูสและเจลลี่:

เจลาตินเป็นส่วนผสมที่แข็ง ช่วยให้มูสหวานของคุณไม่ยุบตัวหรือเสียรูปทรงของเยลลี่ ด้วยเหตุนี้ เมื่อใช้เจลาตินผงเพื่อยึดเกาะ ขั้นตอนแรกคือการแช่ในน้ำเย็นก่อนละลายด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นจัด

เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ปริมาณและเวลาตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์นั้นๆ

การเพิ่มเจลาตินลงในอาหารของคุณ

นอกจากจะทำมูสเนื้อเนียนละเอียดและเพิ่มโปรตีนให้กับน้ำซุปแล้ว คุณยังสามารถใช้เจลาตินในอาหารได้หลากหลายเมนูโดยที่เจลาตินไม่รู้ตัว เจลาตินไม่มีรสชาติ จึงสามารถเติมลงในเครื่องดื่มหรือสมูทตี้ต่างๆ ได้อย่างแนบเนียนโดยไม่ต้องลำบากดื่ม

สต็อกกระดูก: 

ใช้กระดูกไก่หรือเนื้อที่เหลือทำน้ำซุปแสนอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

• ✔ สิ่งแรกที่ต้องทำคือใส่กระดูกลงในหม้อและใส่ผักบางชนิดที่ถูกทิ้งไว้ด้านหลังตู้เย็น เช่น หัวหอมหรือแครอท
• ✔ เติมน้ำให้ท่วมแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง อย่าลืมสังเกตหม้อและเติมน้ำใหม่เมื่อจำเป็น เพื่อไม่ให้น้ำแห้ง
• ✔ เมื่อเย็นลง น้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่ที่มีเจลาตินอยู่ด้านบน
• ✔ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก ดังนั้นแม้ว่าวุ้นอาจมีเนื้อสัมผัสที่มากขึ้นเนื่องจากการแปรรูป แต่คุณสามารถนำไปทำเป็นเจลาตินในอาหารมังสวิรัติและวีแกนได้

การประยุกต์ใช้ทางเภสัชกรรม:

ทำไมเจลาตินจึงมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมยา? ความสามารถในการยึดเกาะที่ดีเยี่ยมของเจลาตินทำให้เจลาตินเป็นตัวช่วยที่สำคัญที่สุดในการคิดค้นสูตรยาเม็ดและแคปซูล

ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์:ช่วยให้ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์มีเสถียรภาพ ป้องกันการออกซิเดชันจากออกซิเจนและการเสื่อมสภาพเนื่องจากแสง

ความเก่งกาจของเจลาติน:

เจลาตินมีประโยชน์มากกว่าแค่สูตรอาหารแบบดั้งเดิม! เจลาตินเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตไฮโดรเจลเพื่อกระตุ้นการขยายตัวของเซลล์ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในเวชศาสตร์ฟื้นฟู ความเข้ากันได้ทางชีวภาพของเจลาตินยังทำให้มีประโยชน์ในการประยุกต์ใช้ทางการแพทย์หลากหลายรูปแบบ เช่น การสมานแผล และใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในยาเม็ดและแคปซูล

วิธีการแนะนำ เจลาตินจากเนื้อวัว เข้าไปในอาหารของคุณ

ในรูปแบบที่อุดมไปด้วยโปรตีน เนื้อเจลาตินไม่มีรสชาติและสามารถนำไปผสมในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรส และสมูทตี้ต่างๆ ได้

รับปริมาณที่คุณต้องการในแต่ละวันโดยไม่ต้องรู้เลยว่าคุณกำลังกินมันเข้าไป โดยใส่เพียง 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงในน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

สรุป:

เจลาตินมีการใช้งานที่หลากหลาย ตั้งแต่ขนมหรูหราไปจนถึงอุปกรณ์ทางการแพทย์และระบบนำส่งยาที่ทันสมัย ​​เจลาตินยังคงเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและยา มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชก็สามารถใช้เพกตินหรือวุ้น-วุ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกันได้เช่นกัน