วิธีการผลิตเจลาตินไร้รสชาติ: 5 ขั้นตอนที่สมบูรณ์แบบ!

คุณเคยพิจารณาบ้างไหมว่า วิธีทำเจลาตินแบบไม่มีรสชาติไม่ว่าจะใช้ที่บ้านหรือซื้อจากร้านค้า นอกจากกระบวนการที่ง่ายแล้ว การใช้งานยังไร้ขีดจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมหวานและลูกกวาด รวมถึงวิตามิน ยา และแม้แต่เครื่องสำอาง สำหรับผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายจำนวนมาก การทำความเข้าใจเทคนิคการผลิต เจลาตินไร้รสชาติจำนวนมากอาจช่วยให้พวกเขาได้รับความได้เปรียบทางการแข่งขันในตลาด

เจลาตินไร้รสชาติคืออะไร?

เจลาตินไร้รสชาติเป็นโปรตีนที่ได้จากคอลลาเจนจากสัตว์ ซึ่งมาจากกระดูก ผิวหนัง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เจลาตินไร้รสชาติมีน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์ที่เติมลงไป ต่างจากเจลาตินไร้รสชาติซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง เจลาตินไร้รสชาติจึงทำหน้าที่เป็นสารก่อเจลที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถใช้แขวนลอยรสชาติหวานและเค็มได้

สามารถพบได้ในเยลลี่ เครื่องเทศ มาร์ชเมลโลว์ ลูกอมเหนียว และแม้แต่เค้กไร้แป้ง หลายครัวเรือนและแม้แต่บริษัทอาหารก็ซื้อสินค้าจำนวนมากจากร้านค้า เช่น เจลาตินไร้รสชาติ Knoxหรือยี่ห้ออื่นๆที่มีจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาด

เหตุใดคุณจึงควรทำเจลาตินแบบไม่มีรสชาติ?

คุณสามารถเตรียมเจลาตินแบบไม่มีรสชาติได้ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารเติมแต่ง เจลาตินแบบไม่มีรสชาติแบบปริมาณมากที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดหาซื้อได้ง่าย แต่การผลิตจากเศษซากสัตว์สดอาจเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในปริมาณน้อยหรือแบบงานฝีมือ

 

เคล็ดลับและการใช้เจลาติน

• ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์สดคุณภาพสูง และควรใช้ไฟอ่อนในการเตรียมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การต้มอาจทำให้ความสามารถในการเกิดเจลของเจลาตินลดลง
• เพื่อรักษาความสะอาด ควรฆ่าเชื้อเครื่องมือของคุณ เพื่อดูว่าผลลัพธ์ที่ได้ออกมาดีหรือไม่ ให้ผสมน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดูว่าเซ็ตตัวถูกต้องหรือไม่
• เจลาตินไร้รสชาติมีประโยชน์ ผู้คนใช้เจลาตินนี้ในการผลิตพานาคอตต้า ลูกอม แอสปิค อาหารเสริมสุขภาพและความงาม ยา และอิมัลชันสำหรับถ่ายภาพ
• ผงเจลาตินแบบไม่มีรสชาติจะมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

ภาคส่วนที่ใหญ่ที่สุดบางส่วนได้แก่

• อาหารและเครื่องดื่ม (เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นม)
• ยา (แคปซูล, ยาเคลือบ และอาหารเสริม)
• เครื่องสำอาง (บำรุงผิว ความงาม และดูแลเส้นผม)
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (คอลลาเจนและอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ)

การทำ เจลาตินไร้รสชาติจำนวนมากที่บ้านมีข้อดีหลายประการที่สำคัญอย่างยิ่งในโลกปัจจุบัน เหมาะสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความเรียบง่าย และวิถีปฏิบัติแบบดั้งเดิม การเตรียมเจลาตินเองหรือในปริมาณน้อย ช่วยให้สามารถเลือกใช้ส่วนผสมทั้งหมดได้ ส่งผลให้ปราศจากสารเติมแต่ง สารกันบูด หรือสารช่วยแปรรูปที่ไม่พึงประสงค์

ไม่เพียงแต่จะเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟผู้เชี่ยวชาญและผู้ผลิตอาหารที่มองหาแหล่งที่มาที่สะอาดและโปร่งใสอีกด้วย เจลาตินโฮมเมดช่วยให้คุณปรับแต่งเนื้อสัมผัสและความแน่นได้อย่างยืดหยุ่น ช่วยให้เตรียมขนมที่บอบบาง เช่น พานาคอตต้า หรือขนมเหนียวๆ อย่างลูกอมกัมมี่ได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำเจลาตินไร้รสชาติที่บ้าน

ในหัวข้อต่อไปนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารครบถ้วน พร้อมด้วยส่วนผสม ขั้นตอน และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เจลาตินต้องใช้เวลาในการแช่

ในจานขนาดเล็กหรือถ้วยตวงของเหลว เทน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งลงไป ผสมของเหลวกับผงเจลาติน แช่น้ำผลไม้ไว้ประมาณ 5 นาทีจนเกือบเดือด เจลาตินควรจะดูข้นและหยาบเนื่องจากความข้นที่มาก

ปิดไฟแล้วพักน้ำผลไม้ไว้

ในหม้อขนาดกลาง นึ่งของเหลวที่เหลือ 3 1/2 ถ้วยด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนข้นขึ้นในขณะที่เจลาตินกำลังเบ่งบาน (วิธีนี้จะใช้ได้ผลหากอุณหภูมิร้อนพอที่จะเดือดปุดๆ แต่ไม่ร้อนเกินไป)

ในขณะที่เจลาตินกำลังบาน ให้ปล่อยให้ละลาย

เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเจลาตินที่บานแล้วและน้ำตาลลงไป เติมเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย สิ่งสำคัญที่สุด คือ ต้องแน่ใจว่าเจลาตินละลายหมด

คลุมกระทะด้วยพลาสติกแรป

หลังจากเติมส่วนผสมเจลาตินแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติก คุณสามารถใช้ถาดเซรามิกขนาด 2 ควอร์ต (8×8, 9×9 หรือ 11×7 นิ้ว) หรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง คุณก็น่าจะตัดเจลาตินได้

กำกับดูแลและอนุรักษ์

สามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในภายหลัง สามารถรับประทานได้ภายในสี่หรือห้าวันเพื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะไม่เน่าเสียหรือเสื่อมสภาพภายในเจ็ดถึงสิบวัน

วิธีทำเจลาตินแสนอร่อยทุกครั้ง

หากต้องการเจลาตินที่คงตัวและคุณภาพสูงที่สุด ให้เลือกเนื้อที่อุดมด้วยคอลลาเจน เช่น หนัง ข้อนิ้ว หรือขา แนะนำให้ต้มเจลอย่างช้าๆ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ เนื่องจากความร้อนสูงเกินไปอาจทำลายโปรตีนได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลแข็งตัวโดยการแช่เย็นประมาณหนึ่งช้อนชาก่อนนำเจลาตินทั้งหมดไปแช่เย็น ค้นพบโลกแห่งความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด: เจลาตินทำมือช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มให้กับมาร์ชเมลโลว์ ลูกอมเหนียวนุ่ม เยลลี่เนื้อเนียน และน้ำซุปเข้มข้น

คำอธิบาย 5 ขั้นตอนสำคัญในการผลิตเจลาตินไร้รสชาติเชิงพาณิชย์

ความบริสุทธิ์ ความสม่ำเสมอ และประสิทธิภาพการทำงานที่ยอดเยี่ยม ได้รับการรับรองด้วยกระบวนการหลายขั้นตอนอันเข้มงวดที่ใช้ในการผลิตเจลาตินไร้รสชาติที่วางจำหน่ายในท้องตลาด กระบวนการทั่วไปที่บริษัทต่างๆ ใช้ในการแปรรูปคอลลาเจนดิบให้เป็นผงเจลาติน

เทคนิคในการได้รับคอลลาเจนคุณภาพสูง

ขั้นตอนที่ 1: เลือกอาณานิคมที่อุดมสมบูรณ์

ขั้นตอนแรกในการผลิตเจลาตินคุณภาพเยี่ยมคือการเลือกวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน เช่น หนังหมู กระดูกวัว หรือหนังสัตว์ คอลลาเจนอาจมาจากไก่หรือปลา เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดโคเชอร์ เฉพาะทาง หรือฮาลาล การร่วมมือกับโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับการรับรองจะช่วยรับประกันความสดใหม่ การตรวจสอบย้อนกลับ และวัตถุดิบที่ปราศจากสิ่งเจือปน ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของเจลาติน

ขั้นตอนที่ 2: รักษาความสะอาดและเตรียมการเบื้องต้น 
เจลาตินบริสุทธิ์ผลิตขึ้นโดยการล้างคอลลาเจนดิบอย่างเข้มข้นและผ่านการบำบัดทางเคมีเฉพาะแหล่งที่มา

• เจลาตินชนิด A จะไฮโดรไลซ์เส้นใยคอลลาเจนเมื่อสัมผัสกับกรด การแปรรูปจะมีประสิทธิภาพสูงสุดในช่วง pH 1.5 ถึง 3
• เพื่อขจัดสิ่งเจือปน ส่วนประกอบของวัวจะถูกจุ่มลงในสารละลายที่มีค่า pH 7-9 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดด้วยด่างของเจลาตินประเภท B
• เพื่อขจัดสารเคมีตกค้างจากการบำบัด จะใช้ระบบหมุนอัตโนมัติในการล้างและทำให้เป็นกลางอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเจลาติน (โดยการไฮโดรไลซิสและการต้ม)

ความร้อนจะถูกนำไปใช้กับคอลลาเจนที่ผ่านการเตรียมผิวแล้วในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมเพื่อไฮโดรไลซ์เจลาติน การละลายคอลลาเจนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 60 ถึง 100 องศาเซลเซียสไม่ได้ทำให้ความสมบูรณ์ของคอลลาเจนลดลง แม้ว่าการสกัดแบบต่อเนื่องจะเป็นวิธีการที่นิยมใช้ในปริมาณมาก แต่การประมวลผลแบบแบตช์เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับปริมาณน้อย ความสามารถในการสร้างเจลและความแข็งของเจลาตินถูกกำหนดโดยการปรับเวลาและอุณหภูมิในการสกัดเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของบลูมตามที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 4: การกำจัดของเหลวและสารปนเปื้อน

เจลาตินเหลวสามารถกรองเพื่อกำจัดไขมันและสารปนเปื้อนอื่นๆ ได้โดยใช้ถ่านกัมมันต์หรือดินเบา ปริมาณเจลาตินจะเพิ่มขึ้นโดยการทำให้สารละลายเข้มข้นขึ้นด้วยการระเหยแบบสุญญากาศ ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งจะเปลี่ยนของเหลวให้เป็นผง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพและยืดอายุการเก็บรักษา ความชื้นที่เหมาะสมคือ 8% ถึง 12%

ขั้นตอนที่ 5-การขนส่งและบรรจุภัณฑ์

ความต้องการด้านบรรจุภัณฑ์ของตลาดผงเจลาตินแต่ละแห่งมีความแตกต่างกัน ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์มีตั้งแต่ขนาดสำหรับผู้บริโภคทั่วไปไปจนถึงแบบหลายชั้นขนาด 25 หรือ 50 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้จัดจำหน่าย ผู้ผลิตหลายรายเปิดโอกาสให้ผู้ซื้อสามารถจำหน่ายเจลาตินภายใต้ชื่อแบรนด์ของตนเองได้ ความสามารถในการขึ้นรูปของเจลาตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทำให้เจลาตินชนิดนี้คุ้มค่าสำหรับการแปรรูปอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และยา

การซื้อเจลาติน และการเตรียมพร้อม เคล็ดลับ

เมื่อซื้อจำนวนมาก ควรเลือกเจลาตินคุณภาพสูง ไม่มีรสชาติ มีค่าบลูม (Bloom) ที่กำหนดไว้ เช่น 200-250 บลูม แหล่งจำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภคอย่าง Amazon ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านขายของชำเฉพาะทาง และผู้จัดจำหน่ายอาหารขายส่ง การได้รับการรับรองมาตรฐานต่างๆ เช่น ฮาลาล โคเชอร์ GMP และ ISO 22000 ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการผลิตเชิงพาณิชย์เป็นไปตามมาตรฐานสากล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี BSE หรือ TSE ในเจลาตินที่ใช้บรรจุผลิตภัณฑ์จากวัว

กำหนดความเข้มข้นของการบานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

บานน้อย (50-125):ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายน้ำตาลและเป็นฟอง ยาและยาอื่นๆ ในระดับปานกลาง (150-220 มก.): ใช้กรรมวิธีในการทำให้แห้งที่ประหยัดพลังงานและค้นหาแหล่งผลิตคอลลาเจนราคาถูก

บานขั้นสูง (220-300):การนำไปใช้จริงในอุตสาหกรรมและเทคโนโลยี
เจลาตินไร้รสชาติ Knox ขนาด 1 ปอนด์ 25 กิโลกรัม หรือ 50 กิโลกรัม มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก การร่วมมือกับผู้จำหน่ายที่เชื่อถือได้ช่วยให้เราสามารถจัดหาบรรจุภัณฑ์ที่ปรับขนาดได้ในราคาที่เข้าถึงได้ โดยไม่ลดทอนคุณภาพ
เราทำงานร่วมกับธุรกิจต่างๆ ในภาคส่วนอาหาร ยา และเครื่องสำอาง และราคาขายส่งของเราได้รับการปรับแต่งให้ตรงตามความต้องการของลูกค้าแต่ละราย
ติดต่อเราเพื่อรับเคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำเจลาตินที่บ้านในปริมาณเล็กน้อย

เจลาตินไร้รสชาติ: มุมมองจากมุมมองของผู้ผลิตและผู้ค้าส่ง

 

แหล่งที่มาของเจลาตินดิบแบบไม่มีรสชาติ ได้แก่ ชิ้นส่วนสัตว์ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน เช่น หนังหมู หนังวัว หรือกระดูก กระบวนการผลิตมีการควบคุมและเกี่ยวข้องกับการผลิตจำนวนมาก การไฮโดรไลซิสไม่สามารถสกัดเจลาตินได้หากไม่ทำความสะอาดและปรับสภาพวัตถุดิบด้วยกรดหรือด่างก่อน จากนั้นจึงทำให้เข้มข้นและทำให้บริสุทธิ์ขึ้นอีกโดยการกรองและการระเหย หลังจากการทำให้แห้งแบบพ่นฝอย ผงเจลาตินก็พร้อมสำหรับการบรรจุหรือจำหน่าย เมื่อตรวจสอบว่าเจลาตินแบบไหลสูงเป็นไปตามข้อกำหนดการรับรองทั้งหมดของตลาดโลกหลายแห่ง เช่น ฮาลาล โคเชอร์ และ GMP แล้ว เจลาตินชนิดนี้จึงสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอางได้

 

บทสรุป:

 

เจลาตินสำเร็จรูปไร้รสชาติพร้อมให้คุณเป็นเจ้าของแล้ว เพียงทำตาม 5 ขั้นตอนนี้ การใช้แหล่งคอลลาเจนคุณภาพสูง การลดความร้อน การกรองอย่างละเอียด และการเตรียมเจลาตินบริสุทธิ์ที่มีความยืดหยุ่น สามารถเปลี่ยนเป็นลูกอมธรรมชาติแสนอร่อย เหมาะสำหรับการอบ ปรุงอาหาร และรับประทาน