เปปไทด์จากพืชคืออะไร

เปปไทด์จากพืชเป็นส่วนผสมของโพลีเปปไทด์ที่ได้จากการไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชด้วยเอนไซม์ และประกอบด้วยเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กที่ประกอบด้วย 2 ถึง 6

กรดอะมิโน และยังประกอบด้วยเปปไทด์โมเลกุลขนาดใหญ่ กรดอะมิโนอิสระ น้ำตาล และเกลืออนินทรีย์ในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมมีมวลโมเลกุลต่ำกว่า 800 ดาลตัน
 
มีปริมาณโปรตีนประมาณ 85% และมีองค์ประกอบกรดอะมิโนเช่นเดียวกับโปรตีนจากพืช มีสมดุลของกรดอะมิโนจำเป็นที่ดีและมีปริมาณสูง
 
เปปไทด์จากพืชมีอัตราการย่อยและดูดซึมสูง ให้พลังงานอย่างรวดเร็ว ลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน มีกระบวนการแปรรูปที่ดี

คุณสมบัติต่างๆ เช่น ไม่เกิดการเสื่อมสภาพของโปรตีน ไม่ตกตะกอนจากกรด ไม่แข็งตัวเมื่อผ่านความร้อน ละลายน้ำได้ และมีความเหลวไหลดี จึงเป็นวัตถุดิบอาหารเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติและการใช้งานของเปปไทด์ถั่ว:

1. การกักเก็บน้ำและดูดซับน้ำมัน ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกแฮม เป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยม

2. สามารถเพิ่มคุณสมบัติการเกิดฟองและความคงตัวของฟองลงในผลิตภัณฑ์ขนมอบแทนไข่ได้บางส่วน

3. ความสามารถในการทำให้เกิดอิมัลชันและความคงตัวของอิมัลชันสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับอาหารต่างๆ ได้ สามารถทำให้ไขมันเกิดอิมัลชันได้อย่างรวดเร็ว และไส้กรอกที่ปรุงเสร็จแล้วก็อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

4. เปปไทด์ถั่วสามารถใช้ในบิสกิตเพื่อเพิ่มกลิ่นและโปรตีน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ความแข็งแรง และกลูเตนของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อีกด้วย

เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหาร

5. สำหรับเครื่องดื่ม มีความคงตัวสูงและละลายได้ดี ใช้งานได้หลากหลาย ละลายได้หมดในค่า pH 3-11 และไม่มีจุดไอโซอิเล็กทริก

6. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ ถือว่าถั่วลันเตาเป็นพืชที่สะอาดที่สุดและไม่มีความเสี่ยงจาก GMO

 การประยุกต์ใช้เปปไทด์ถั่วกับร่างกายมนุษย์:

ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดสำหรับร่างกายมนุษย์ และมีอัตราส่วนใกล้เคียงกับค่าที่ FAO/WHO แนะนำ กรดอะมิโนเปปไทด์จากถั่วลันเตามีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล ดูดซึมได้ง่าย

โดยร่างกายมนุษย์ มีศักยภาพทางชีวภาพสูง มีคุณสมบัติพิเศษและคุณสมบัติการทำงานที่ยอดเยี่ยม นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ