อยากรู้ส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟไหม? ลองเช็คดูว่าขนมสุดโปรดนี้มีเจลาตินผสมอยู่หรือเปล่า แล้วลองพิจารณาทางเลือกอื่นๆ ที่เหมาะกับอาหารของคุณ โดยเฉพาะทางเลือกแบบโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพกว่า มาดูกันว่ามีเจลาตินผสมอยู่ในขนมสุดโปรดนี้หรือไม่! ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ถึงจะถึงอุณหภูมิ 240°F ที่ถูกต้องสำหรับน้ำเชื่อมและซอฟต์บอล
Marshmallow Fluff คืออะไร?
มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟ คือส่วนผสมที่เนียน เบา และมีรสหวาน ใช้ในแซนด์วิชหรือสูตรอาหารต่างๆ เช่น ไรซ์คริสปี้ บาร์ หรือฟัดจ์ หาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป แต่การทำมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟเองที่บ้านนั้นง่ายและคุ้มค่า
ในการทำมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟแบบโฮมเมด ให้ตีน้ำตาลเดือดและน้ำลงในไข่ขาวเพื่อให้ไข่ขาวฟูและเบา สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 6 สัปดาห์ และต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งหลังจากใช้งานแล้ว
สามารถทาฟลัฟลงบนแซนด์วิชเพื่อทำเนยถั่วฟลัฟเฟอร์นัทเทอร์ หรือใช้เป็นท็อปปิ้งช็อกโกแลตร้อนได้ ยังมีต่ออีก แต่ไอศกรีมมิงค์ถูกเพิ่มเข้ามาแทนในสูตรล่าสุด ถึงแม้ว่าไอศกรีมจะฟูนุ่ม แต่หลังจากทำไม่นานก็รู้สึกเบื่อหน่าย เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรรับประทานภายในสองสามวันหลังจากปรุง
ส่วนผสมทั่วไปในมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟ
ฉันมักจะทำไข่ขาว น้ำตาล และ เจลาตินที่กินได้-ฟูฟ่องมาก แต่แบบวีแกนก็ใช้ได้เหมือนกัน! มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟทำเองที่บ้านนี้ทำง่าย แถมยังอร่อยไม่แพ้แบบสำเร็จรูป หรืออาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ!
สูตรนี้เน้นการปรับอุณหภูมิและจังหวะในการทำน้ำเชื่อม อุณหภูมิประมาณ 235 องศาฟาเรนไฮต์ คุณจะได้น้ำเชื่อมที่ "นิ่ม"
ตีมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟจนฟูและเบา คุณสามารถเติมกลิ่นวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น คุณสามารถทาลงบนแซนด์วิชหรือคุกกี้ได้ ส่วนผสมยอดนิยมคือมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟระหว่างชั้นเนยถั่วและฟลัฟเฟอร์นัตเตอร์!
ความสำคัญของเจลาตินในมาร์ชเมลโลว์
การมีเจลาตินจะช่วยให้มาร์ชเมลโลว์ฟูนุ่มขึ้นได้ เจลาตินเป็นผลมาจากการสลายคอลลาเจนของหนังสัตว์บางส่วนให้กลายเป็นโมเลกุลโปรตีนเดี่ยวๆ ซึ่งจะเสียรูปทรงเมื่อได้รับความร้อนและคืนรูป ในขณะเดียวกัน เจลาตินก็ยังเย็นอยู่ด้วย ด้วยเหตุนี้ เจลจึงยังคงความยืดหยุ่นเหนียวหนึบ และมาร์ชเมลโลว์ฟูนุ่มจึงมีความยืดหยุ่นสูง
มาร์ชเมลโลว์จะดูแตกต่างอย่างเหลือเชื่อเมื่อไม่มีเจลาติน และดูนุ่มฟูและบางกว่ามาก! เจลาตินช่วยให้มาการองมะพร้าวคงตัวได้นาน เพราะช่วยรักษาโครงสร้างฟองไว้
แม้ว่าไข่ขาวจะช่วยให้มาร์ชเมลโลว์มีรูปร่างเป็นฟองได้ แต่การเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยให้มาร์ชเมลโลว์มีรูปร่างและแข็งแรงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวางไว้ข้างนอกหรือในตู้เย็นโดยไม่ยุบตัวลง เนื่องจากหากเป็นไข่ดิบที่ตีแล้ว ไข่ขาวจะยุบตัวเป็นรอยพับคล้ายน้ำหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (หรืออาจน้อยกว่านั้นสองเท่า)
มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟมีส่วนผสมของเจลาตินหรือเปล่า?
เจลาตินเป็นโปรตีนโครงสร้างจากสัตว์ที่สกัดออกมาในรูปของแข็งจากกระดูก กีบ และเนื้อเยื่ออื่นๆ เช่น เอ็นหรือเอ็นยึด โดยการต้มคอลลาเจนในน้ำ: คณะบรรณาธิการ Standardized Animal Extracts เจลาตินเหมาะสำหรับการผลิตอาหารเพื่อใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และสารคงตัว หนึ่งในชนิดที่นิยมใช้มากที่สุดในหลายการใช้งานคือ เจลาตินจากวัว. มันมาจากวัว) สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายตามความเหมาะสมและประสิทธิภาพในการนำมาสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ดังนั้น จึงไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ แต่อย่างไรก็ตาม มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟก็ยังคงเป็นสินค้าที่ทั้งผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินได้ ตราบใดที่พวกเขาเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของเจลาตินที่มาจากสัตว์
เนื่องจากมาร์ชเมลโลว์ฟูฟ่องทำมาจากไข่ขาว จึงมีโอกาสที่คุณจะหามาร์ชเมลโลว์แบบไม่มีเจลาตินได้มากกว่ามาร์ชเมลโลว์แบบมาตรฐาน
การเปรียบเทียบกับมาร์ชเมลโลว์แบบดั้งเดิมในแง่ของปริมาณเจลาติน
วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ฟูฟ่องแบบวีแกนง่ายๆ ในทางกลับกัน ครีมมาร์ชเมลโลว์ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และน่าจะเหมาะสำหรับผู้ทานวีแกนหรือมังสวิรัติ สารเหนียวๆ ในมาร์ชเมลโลว์เรียกว่าเจลาติน และรู้หรือไม่ว่ามันทำมาจากตีนลูกวัว ดังนั้นจึงไม่ควรเป็นผลิตภัณฑ์วีแกนหรือมังสวิรัติ
คุณสามารถทามาร์ชเมลโลว์นี้ลงบนของหวานทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้ เค้ก หรือไรซ์คริสปี้เทรต นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาบนแซนด์วิชหรือของว่างอื่นๆ ได้อีกด้วย
การละลาย เจลาตินในมาร์ชเมลโลว์ เป็นโดยปกติจะทำในน้ำเชื่อม แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมให้จับตัวกันเสียก่อน โดยต้องผสมกับน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้ข้น
ตีไข่ขาวที่ตีแล้วจนตั้งยอดแข็งและเป็นมันเงา จากนั้นจึงพับเป็นก้อนไซรัปเย็นผสมเจลาตินเพื่อให้ได้เนื้อฟูนุ่มแบบที่เราคุ้นเคยจากมาร์ชเมลโลว์
เจลาตินไร้รสชาติ เทียบกับมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟ
ครีมมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดอร่อยมากเมื่อใช้เป็นไส้คุกกี้แซนวิช (ลองนึกถึง fluffernutters - เนยถั่วลิสงกับมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟ)
ครีมมาร์ชเมลโลว์ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งไอศกรีมซันเดย์หรือเป็นดิปสำหรับผลไม้สดได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถทำขนมหวานแสนอร่อยอย่างฟัดจ์หรือทรัฟเฟิลได้อีกด้วย การทำมาร์ชเมลโลว์ฟลัฟเองนั้นต้องอาศัยความแม่นยำของส่วนผสมและการต้มน้ำเชื่อม ซึ่งจะช่วยให้ได้ระดับความนุ่ม (ซึ่งกำหนดโดยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม) ที่จำเป็นสำหรับการทำให้เย็นลง
เป็นวิธีที่คุณจะรู้ว่ามาร์ชเมลโลว์ฟูนุ่มเมื่อตีจนขึ้นฟูและมีรสชาติอร่อยๆ เช่น เปลือกมะนาวหรือน้ำเชื่อมเมเปิล
ฮาลาล ข้อควรพิจารณา
เจลาตินเป็นโปรตีนธรรมชาติที่สกัดจากหนังสัตว์ กระดูกอ่อน และกระดูก ทำให้มาร์ชเมลโลว์เหนียวหนึบ สามารถพบได้ในเยลลี่หรือพุดดิ้ง น่าเสียดายที่เจลาตินมักมาจากฮารอม – ของหมู
ในบางกรณี เจลาตินฮาลาล ทำจากวัวหรือไก่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานทางศาสนาที่กำหนดซึ่งอนุญาตให้บริโภคสัตว์ที่ถูกเชือดได้หากมีการสรรเสริญแด่อัลลอฮ์และไม่บูชารูปเคารพเท็จก่อนการเชือด สัตว์เหล่านี้ไม่มีส่วนผสมของหมู แม้ว่าอาจเป็นเรื่องยากสำหรับคนส่วนใหญ่เนื่องจากบริษัทต่างๆ ใช้ "เจลาตินโคเชอร์" แต่ในที่สุดแล้วเจลาตินเหล่านี้ก็อาจเข้าใจได้โดยอัตโนมัติในแง่ของเจลาตินแบบดั้งเดิม
ทางเลือกมังสวิรัติและมังสวิรัติ
มาร์ชเมลโลว์เป็นเพียงน้ำตาล (และถ้าสังเกตดีๆ) ทำจากเจลาติน แปรรูปจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ ซึ่งหมายถึงเอ็นและผิวหนัง มีทางเลือกแบบวีแกนเพื่อช่วยเสริม อาจรวมถึงการทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดที่มักใช้เพกตินหรือวุ้นในสูตรเพื่อเพิ่มความข้น
เลือกซื้อมาร์ชเมลโลว์ฟูฟ่องแบบวีแกนจากแดนดี้ส์ มาร์ชเมลโลว์ของพวกเขาเป็นวีแกน ปราศจากน้ำเชื่อมข้าวโพด และไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้
ตีมาร์ชเมลโลว์ฟูฟ่องแบบวีแกนของคุณให้ขึ้นฟูด้วยการตีอะควาฟาบา (น้ำที่ได้จากการต้มถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว) กับน้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวานิลลาหรือช็อกโกแลตละลายก็ช่วยเพิ่มรสชาติอีกช่องทางหนึ่งเช่นกัน
ประเภทของเจลาตินที่ใช้
สำหรับชาวอเมริกันหลายคน มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟฟ์ถือเป็นสมบัติของชาติที่มอบความรู้สึกอบอุ่นใจแบบย้อนยุคที่พบได้เฉพาะในขนมวัยเด็กเท่านั้น แม้แต่เทศกาลก็ยังจัดขึ้น! มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟฟ์เป็นส่วนผสมยอดนิยมตั้งแต่แซนด์วิชฟลัฟเฟอร์นัทเทอร์ไปจนถึงวูปปี้พายที่แฟนๆ ชื่นชอบ
การ เจลาตินอาหารวิทยาศาสตร์เบื้องหลังมาร์ชเมลโลว์อาจมีความซับซ้อน อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ การที่จะให้ถึงระดับลูกบอลนุ่มในน้ำเชื่อม ต้องใช้อุณหภูมิระหว่าง 235การเอฟและ 240การF (ตัวเลขที่แน่นอนที่ทำให้ได้มาร์ชเมลโลว์ฟูนุ่มที่สมบูรณ์แบบ!
บทสรุป:
เอาล่ะ มาร์ชเมลโลว์ฟลัฟ ถึงแม้โดยทั่วไปจะทำจากเจลาตินที่ทำจากสัตว์ แต่ก็ถือเป็นของตกแต่งย้อนวัยเด็กที่เก๋ไก๋ทีเดียว สามารถเพิ่มสีสันให้กับขนมหวานหรือแม้แต่ทำให้ของว่างธรรมดาๆ ของคุณอร่อยขึ้นได้ ถึงแม้ว่าถ้าคุณทำเองที่บ้านได้ สิ่งเหล่านี้อาจดีต่อสุขภาพมากกว่า (เพราะมีส่วนผสมต่อไปนี้เป็นส่วนผสมทดแทน เช่น วุ้น หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าเป็นวีแกน)
