เจลาตินจากโคและปลา: ฮาลาลหรือไม่?
คาดว่ามีชาวมุสลิมประมาณ 1.8 พันล้านคน ซึ่งคิดเป็นกว่า 24% ของประชากรโลก และสำหรับพวกเขา คำว่า “ฮาลาล” หรือ “ฮารอม” มีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสิ่งที่พวกเขารับประทาน ดังนั้น การสอบถามเกี่ยวกับสถานะฮาลาลของผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางการแพทย์
สิ่งนี้สร้างความท้าทายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับแคปซูล เพราะแคปซูลประกอบด้วยวัตถุดิบหลากหลายชนิด รวมถึงเจลาติน ซึ่งมาจากสัตว์ เช่น ปลา วัว และหมู (ฮารอมในศาสนาอิสลาม) ดังนั้น หากคุณเป็นมุสลิมหรือเพียงแค่ผู้สนใจใคร่รู้และต้องการทราบเกี่ยวกับเจลาตินว่าเป็นฮารอมหรือไม่ คุณมาถูกที่แล้ว
➔ รายการตรวจสอบ
1.แคปซูลเจลาตินคืออะไร?
2.แคปซูลเจลาตินแบบนิ่มและแบบแข็งคืออะไร?
3.ข้อดีและข้อเสียของแคปซูลเจลาตินแบบนิ่มและแบบแข็ง?
4.แคปซูลเจลาตินแบบนิ่มและแบบแข็งผลิตขึ้นมาอย่างไร?
5.บทสรุป
1) เจลาตินคืออะไร และมีการใช้งานอย่างไร?
เจลาตินสกัดมาจากคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนพื้นฐานที่พบในร่างกายสัตว์ทุกชนิด ถูกนำมาใช้ในอาหาร ยา และเครื่องสำอาง เพราะทำให้เนื้อเจลข้นขึ้น
รูปที่ 1 เจลาตินคืออะไร และใช้ที่ไหน
เจลาตินเป็นสารโปร่งแสงและไม่มีรสชาติซึ่งถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษในรูปแบบต่างๆ เนื่องมาจากคุณสมบัติอันน่าทึ่งของมัน
เมื่อกระดูกและผิวหนังของสัตว์ถูกต้มในน้ำ คอลลาเจนในกระดูกและผิวหนังจะถูกไฮโดรไลซ์ และถูกแปลงเป็นสารเหนียวๆ ที่เรียกว่าเจลาติน ซึ่งจากนั้นจะถูกกรอง ทำให้เข้มข้น ทำให้แห้ง และบดให้เป็นผงละเอียด
➔ การใช้เจลาติน
การใช้เจลาตินมีหลากหลายดังนี้:
ก) ขนมหวาน
ii) อาหารจานหลัก
iii) ยาและเวชภัณฑ์
iv) การถ่ายภาพและอื่นๆ
ก) ขนมหวาน
หากเราพิจารณาประวัติศาสตร์ของมนุษย์ เราจะพบหลักฐานว่าเจลาตินถูกนำมาใช้ในครัวเป็นครั้งแรก ตั้งแต่สมัยโบราณ ถูกนำมาใช้ทำเยลลี่ ลูกอมกัมมี่ เค้ก และอื่นๆ คุณสมบัติเฉพาะตัวของเจลาตินเมื่อเย็นตัวลงจะแข็งตัวเป็นวุ้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมแสนอร่อยเหล่านี้ คุณเคยลิ้มรสขนมเยลลี่ที่นิ่มและอร่อยหรือไม่? นั่นแหละคือเจลาตินที่กำลังทำ!
รูปที่ 2 - ความสุขในการทำอาหารและการสร้างสรรค์ในการทำอาหาร
ii) อาหารจานหลัก
รูปที่ 3 วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคนิคการทำอาหาร
นอกจากการทำเยลลี่เหลวๆ และเค้กเย็นๆ แล้ว เจลเลชั่นยังช่วยให้ซอสที่ใช้ในชีวิตประจำวันและซุป/เกรวี่ทุกชนิดมีความข้นขึ้นอีกด้วย เชฟยังใช้เจลาตินเพื่อทำให้น้ำซุปและคอนซอมเม่ใสขึ้น นอกจากนี้ เจลาตินยังช่วยให้วิปครีมคงตัว ป้องกันไม่ให้ยุบตัวและคงความนุ่มฟูของวิปครีมไว้ได้
iii) ยาและเวชภัณฑ์
ทีนี้ มาเชื่อมโยงเจลาตินกับยากัน - แคปซูลบรรจุยาในท้องตลาดทั้งหมดทำจากเจลาติน แคปซูลเหล่านี้บรรจุยาและอาหารเสริมต่างๆ ไว้ทั้งในรูปแบบของเหลวและของแข็ง ช่วยให้กำหนดขนาดยาได้อย่างแม่นยำและรับประทานได้ง่าย แคปซูลเจลาตินละลายเร็วในกระเพาะอาหาร ช่วยให้ยาที่อยู่ในแคปซูลถูกขับออกมา
รูปที่ 4-เจลาติน-ยาและเภสัชภัณฑ์
iv) การถ่ายภาพและอื่นๆ
รูปที่ 5 - การถ่ายภาพและอื่นๆ
หากคุณเคยมีโอกาสได้ถือฟิล์มเนกาทีฟไว้ในมือ คุณคงรู้ดีว่าสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นของฟิล์มนี้คือชั้นเจลเลชั่น จริงๆ แล้ว เจลาตินถูกนำมาใช้ยึดวัสดุไวแสง เช่น ซิลเวอร์ฮาไลด์ ไว้บนฟิล์มพลาสติกหรือกระดาษนี้ นอกจากนี้ เจลาตินยังทำหน้าที่เป็นชั้นที่มีรูพรุนสำหรับสารดีเวลลอปเปอร์ โทนเนอร์ ฟิกซ์เซอร์ และสารเคมีอื่นๆ โดยไม่รบกวนผลึกไวแสงภายในฟิล์ม ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน เจลาตินเป็นสารที่ใช้มากที่สุดในการถ่ายภาพ
2) เจลาตินจากวัวและปลาได้มาจากสัตว์ชนิดใด?
ทั่วโลกเจลาตินทำมาจาก;
ปลา
วัว
หมู
เจลาตินที่ได้จากวัวหรือลูกวัวเรียกว่าเจลาตินจากวัว (bovine gelatin) และมักได้มาจากกระดูก ในทางกลับกัน เจลาตินจากปลาได้มาจากคอลลาเจนที่มีอยู่ในหนังปลา กระดูก และเกล็ดปลา สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เจลาตินจากหมูเป็นอีกประเภทหนึ่งที่แตกต่างจากเจลาตินชนิดอื่นๆ และได้มาจากกระดูกและผิวหนังเช่นกัน
ในบรรดานี้ เจลาตินจากวัวถือเป็นประเภทที่แพร่หลายมากที่สุด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายประเภท รวมถึงมาร์ชเมลโลว์ เยลลี่หมี และเจลลี่
ในทางกลับกัน แม้จะไม่ค่อยพบเห็นมากนัก แต่เจลาตินจากปลาก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่มองหาทางเลือกแบบมังสวิรัติและฮาลาลแทนเจลาตินจากวัว
รูปที่ 6 - เจลาตินจากสัตว์ประเภทวัวและปลา
3) เจลาตินเป็นฮาลาลหรือไม่ในศาสนาอิสลาม?
รูปที่ 7 สถานะของเจลาตินอิสลามเป็นอย่างไร - ฮาลาลหรือไม่
การอนุญาต (ฮาลาล) หรือการห้าม (ฮารอม) ของเจลาตินในแนวทางการบริโภคอาหารของศาสนาอิสลามนั้นพิจารณาจากปัจจัยสองประการ
• ปัจจัยแรกคือแหล่งที่มาของเจลาติน ซึ่งถือว่าเป็นฮาลาลเมื่อได้มาจากสัตว์ที่ได้รับอนุญาต เช่น วัว อูฐ แกะ ปลา เป็นต้น เจลาตินจากพืชและเจลาตินสังเคราะห์ก็ได้รับอนุญาตเช่นกัน ในขณะที่เจลาตินจากสัตว์ต้องห้าม เช่น หมู ยังคงผิดกฎหมาย
•ยังขึ้นอยู่กับว่าสัตว์นั้นถูกฆ่าตามหลักศาสนาอิสลามหรือไม่ (ประเด็นนี้ยังมีความขัดแย้งกันอยู่)
ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของอัลลอฮ์ทรงประทานปัจจัยยังชีพอันเป็นที่อนุญาตอย่างกว้างขวางแก่บ่าวของพระองค์ พระองค์ทรงบัญชาว่า “โอ้มนุษยชาติ! จงบริโภคสิ่งที่เป็นที่อนุญาตและมีคุณค่าทางโภชนาการบนแผ่นดิน...” (อัล-บะเกาะเราะฮ์: 168) อย่างไรก็ตาม พระองค์ทรงห้ามอาหารบางชนิดที่เป็นอันตราย: “...เว้นแต่ซากสัตว์หรือเลือดที่ไหลออกมา หรือเนื้อหมู...” (อัล-อันอาม: 145)
ดร. ซูอัด ซาลิห์ (มหาวิทยาลัยอัลอัซฮัร) และนักวิชาการที่มีชื่อเสียงท่านอื่นๆ ได้กล่าวไว้ว่า เจลาตินสามารถบริโภคได้หากมาจากสัตว์ฮาลาล เช่น วัวและแกะ ซึ่งสอดคล้องกับคำสอนของท่านศาสดามุฮัมมัด (ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม) ที่แนะนำไม่ให้รับประทานสัตว์ที่มีเขี้ยว นกล่าเหยื่อ และลาบ้าน
นอกจากนี้ ชีคอับดุส-ซัตตาร์ เอฟ. ซาอีด ระบุว่าเจลาตินจะฮาลาลหากทำจากสัตว์ฮาลาลที่ถูกเชือดตามหลักศาสนาอิสลามและบุคคลผู้นับถือศาสนาอิสลาม อย่างไรก็ตาม เจลาตินจากสัตว์ที่ถูกเชือดอย่างไม่ถูกต้อง เช่น การใช้วิธีการช็อตไฟฟ้า ถือเป็นฮารอม
ในส่วนของปลานั้น หากเป็นปลาที่มาจากชนิดพันธุ์ที่ได้รับอนุญาต วุ้นที่ผลิตจากปลานั้นก็ถือเป็นฮาลาล
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่แหล่งที่มาของเจลาตินคือเนื้อหมู จึงถือเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามหากไม่ได้ระบุไว้
สุดท้ายนี้ บางคนถกเถียงกันว่าเมื่อกระดูกสัตว์ได้รับความร้อน พวกมันจะผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าสัตว์นั้นจะฮาลาลหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เกือบทุกสำนักในศาสนาอิสลามระบุอย่างชัดเจนว่าความร้อนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะทำให้มันผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นการเจลที่ทำจากสัตว์ฮารอมจึงถือเป็นฮารอมในศาสนาอิสลาม
4) ข้อดีของเจลาตินจากโคและปลาฮาลาล?
ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ของเจลาตินฮาลาลจากโคและเจลาตินจากปลา
+ เจลาตินปลา เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารประเภท Pescatarian (มังสวิรัติชนิดหนึ่ง)
+ ปฏิบัติตามแนวทางการรับประทานอาหารตามหลักศาสนาอิสลาม โดยให้แน่ใจว่าเป็นไปตามที่อนุญาตและเหมาะสมสำหรับการบริโภคของชาวมุสลิม
+ ย่อยง่ายและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้นสำหรับผู้ที่มีกระเพาะที่อ่อนไหว
+ เจลาตินช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากที่น่าพึงพอใจในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสให้แก่ผู้บริโภค
+ เจลาตินฮาลาลตอบสนองต่อฐานผู้บริโภคที่หลากหลาย ส่งเสริมการรวมวัฒนธรรมและรองรับความชอบด้านอาหารที่แตกต่างกัน
+ แทบไม่มีรสชาติและไม่มีกลิ่น จึงเหมาะกับการทำอาหารหลากหลายประเภทโดยไม่กระทบต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร
+ เจลาตินปลาฮาลาลที่มาจากผลิตภัณฑ์จากปลาที่มาจากแหล่งที่รับผิดชอบสามารถช่วยลดขยะและสนับสนุนแนวทางการผลิตอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น
+ เจลาติน ทั้งชนิดฮาลาลจากโคและปลา ประกอบด้วยโปรตีนที่ได้จากคอลลาเจน ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพข้อต่อ สุขภาพผิว และการทำงานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
+ ผู้ที่มองหาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองฮาลาลสามารถรู้สึกสบายใจได้ เนื่องจากเจลาตินจากโคและปลาฮาลาลได้รับการผลิตและรับรองตามมาตรฐานอิสลาม
5) จะตรวจสอบการใช้เจลาตินฮาลาลได้อย่างไร?
ความพร้อมจำหน่ายของเจลาตินฮาลาลอาจแตกต่างกันไปตามสถานที่ตั้งและผลิตภัณฑ์เฉพาะที่คุณกำลังมองหา หากไม่แน่ใจ โปรดปรึกษาผู้เชี่ยวชาญในชุมชนของคุณ และศึกษาข้อมูลอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินที่คุณใช้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารฮาลาลของคุณ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการตรวจสอบว่าเจลาตินของคุณเป็นฮาลาลหรือไม่
รูปที่ 8 - เจลาตินจากโคและปลาฮาลาลมีประโยชน์อะไรบ้าง
➢ มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีฉลาก "ฮาลาล" จากหน่วยงานหรือองค์กรรับรองที่มีชื่อเสียง อาหารหลายรายการมีสัญลักษณ์หรือฉลากรับรองฮาลาลพิเศษบนบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหารหลายรายการมีสัญลักษณ์หรือฉลากรับรองฮาลาลอย่างเป็นทางการบนบรรจุภัณฑ์
➢ สอบถามผู้ผลิตโดยตรงเกี่ยวกับสถานะฮาลาลของผลิตภัณฑ์เจลาติน พวกเขาควรให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการรับและรับรองผลิตภัณฑ์
➢ ตรวจสอบสูตรบนบรรจุภัณฑ์: หากมีการระบุว่ามาจากสัตว์ฮาลาล เช่น วัวและปลา แสดงว่าฮาลาลสำหรับรับประทาน หากมีการระบุว่ามีหมู หรือไม่มีการระบุสัตว์ แสดงว่าฮารอมและมีคุณภาพต่ำ
➢ ค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตเจลาติน: บริษัทที่มีชื่อเสียงมักแบ่งปันรายละเอียดที่ครอบคลุมเกี่ยวกับแหล่งที่มาและวิธีการผลิตเจลาตินบนเว็บไซต์ของตน
➢ ขอคำแนะนำจากมัสยิด ศูนย์อิสลาม หรือหน่วยงานทางศาสนาในพื้นที่ของคุณ พวกเขาสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับหน่วยงานรับรองฮาลาลเฉพาะทาง และผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ถือเป็นฮาลาล
➢ เลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองฮาลาลอย่างเป็นทางการจากองค์กรที่ได้รับการยอมรับ การรับรองเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนดฮาลาลที่เข้มงวด
ศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับแนวทางการรับประทานอาหารฮาลาลและแหล่งที่มาของเจลาตินที่อนุญาต เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ถูกต้องด้วยตนเอง
➔ บทสรุป
หลายบริษัทอาจอ้างว่าผลิตเจลาตินฮาลาลโดยไม่ปฏิบัติตามแนวทางที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ยาซินได้แก้ไขปัญหานี้ด้วยการผลิตเจลาตินฮาลาลอย่างพิถีพิถันตามหลักศาสนาอิสลามอย่างเคร่งครัด คัดสรรวัตถุดิบ และควบคุมกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ของเรามีเครื่องหมายรับรองฮาลาลระบุไว้อย่างชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์