คอลลาเจน
เปปไทด์หัว
สารทดแทนอาหาร
โปรตีนถั่วสามารถใช้ทดแทนโปรตีนสำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคโปรตีนจากแหล่งอื่นได้ เนื่องจากไม่ได้มาจากอาหารก่อภูมิแพ้ทั่วไป (ข้าวสาลี ถั่วลิสง ไข่ ถั่วเหลือง ปลา หอย ถั่วเปลือกแข็ง และนม) โปรตีนถั่วยังสามารถนำไปใช้ในขนมอบหรือการปรุงอาหารอื่นๆ เพื่อทดแทนสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและโปรตีนทางเลือก เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม ผู้ผลิตโปรตีนทางเลือก ได้แก่ Ripple Foods ซึ่งผลิตนมถั่วทดแทนนมวัว โปรตีนถั่วยังเป็นทางเลือกทดแทนเนื้อสัตว์อีกด้วย
ส่วนผสมฟังก์ชัน
โปรตีนถั่วยังใช้เป็นส่วนผสมฟังก์ชันที่มีต้นทุนต่ำในการผลิตอาหาร เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความหนืด อิมัลชัน เจล ความคงตัว หรือคุณสมบัติการจับตัวของไขมันในอาหารได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ความสามารถของโปรตีนถั่วในการสร้างฟองที่คงตัวเป็นคุณสมบัติสำคัญในเค้ก ซูเฟล่ วิปปิ้งท็อปปิ้ง ฟัดจ์ และอื่นๆ
คุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในโปรตีนถั่วสามารถนำมาใช้เสริมอาหารสำหรับผู้ที่ขาดสารอาหารบางชนิด หรือผู้ที่ต้องการเพิ่มสารอาหารให้มากขึ้น ถั่วเป็นแหล่งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน และไฟโตเคมิคอลชั้นเยี่ยม ยกตัวอย่างเช่น โปรตีนถั่วสามารถช่วยปรับสมดุลปริมาณธาตุเหล็กได้ เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง
รายการเนื้อหากรดอะมิโน
| เลขที่. | ปริมาณกรดอะมิโน | ผลการทดสอบ （กรัม/100กรัม） |
| 1 | กรดแอสปาร์ติก | 14.309 |
| 2 | กรดกลูตามิก | 20.074 |
| 3 | เซรีน | 3.455 |
| 4 | ฮีสทิดีน | 1.974 |
| 5 | ไกลซีน | 3.436 |
| 6 | ทรีโอนีน | 2.821 |
| 7 | อาร์จินีน | 6.769 |
| 8 | อะลานีน | 0.014 |
| 0 | ไทโรซีน | 1.566 |
| 10 | ซิสตีน | 0.013 |
| 11 | วาลีน | 4.588 |
| 12 | เมไทโอนีน | 0.328 |
| 13 | ฟีนิลอะลานีน | 4.839 |
| 14 | ไอโซลิวซีน | 0.499 |
| 15 | ลิวซีน | 6.486 |
| 16 | ไลซีน | 6.663 |
| 17 | โพรลีน | 4.025 |
| 18 | ทริปโตเฟน | 4.021 |
| รวมย่อย: | 85.880 | |
น้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย
วิธีทดสอบ： GB/T 22492-2008
| ช่วงน้ำหนักโมเลกุล | เปอร์เซ็นต์พื้นที่สูงสุด | จำนวนน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย | น้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย |
| มากกว่า 5,000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | - | - |
แผนภูมิการไหล
