เจลาตินสำหรับเบเกอรี่ที่มีราคาแข่งขัน - เจลาตินเกรดอาหาร - Yasin

แอปพลิเคชัน

ขนมหวาน

ขนมโดยทั่วไปทำจากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก จากนั้นจึงเติมสารปรุงแต่งกลิ่น สี และเนื้อสัมผัสลงไป เจลาตินเป็นที่นิยมใช้ในขนมเพราะจะเกิดฟอง เจล หรือแข็งตัวเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ละลายช้าๆ หรือละลายในปากได้

ขนมประเภทเยลลี่หมีมีเจลาตินในปริมาณค่อนข้างสูง ลูกอมประเภทนี้ละลายช้ากว่า ทำให้รับประทานได้นานขึ้นและรสชาติก็นุ่มนวลขึ้นด้วย

เจลาตินใช้ในการทำขนมที่มีวิปครีม เช่น มาร์ชเมลโลว์ โดยจะทำหน้าที่ลดแรงตึงผิวของน้ำเชื่อม ทำให้ฟองคงที่โดยการเพิ่มความหนืด ทำให้ฟองคงตัวโดยใช้เจลาติน และป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล

เจลาตินใช้ในขนมที่มีฟองในระดับ 2-7% ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ฟองขนมกัมมี่ใช้ประมาณ 7% จากเจลาติน 200-275 บลูม ผู้ผลิตมาร์ชเมลโลว์โดยทั่วไปจะใช้ 2.5% จากเจลาติน Type A 250 บลูม

ผลิตภัณฑ์นมและของหวาน

ของหวานเจลาตินสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงปีพ.ศ. 2388 เมื่อมีการออกสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกาเพื่อใช้ "เจลาตินพกพา" ในขนมหวาน ขนมหวานเจลาตินยังคงได้รับความนิยม โดยปัจจุบันตลาดขนมหวานเจลาตินในสหรัฐฯ มีมูลค่าเกิน 100 ล้านปอนด์ต่อปี

ผู้บริโภคในปัจจุบันให้ความสำคัญกับปริมาณแคลอรี่ที่บริโภค ขนมเจลาตินทั่วไปทำง่าย มีรสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการ มีให้เลือกหลายรสชาติ และมีปริมาณแคลอรี่เพียง 80 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคครึ่งถ้วย ส่วนแบบไม่มีน้ำตาลมีปริมาณแคลอรี่เพียง 8 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เกลือบัฟเฟอร์ใช้เพื่อรักษาค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับรสชาติและคุณสมบัติในการคงตัว ในอดีต เกลือปริมาณเล็กน้อยถูกเติมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

ขนมเจลาตินสามารถเตรียมได้โดยใช้เจลาตินชนิด A หรือชนิด B โดยมีค่าบลูมระหว่าง 175 ถึง 275 ยิ่งบลูมสูง ต้องใช้เจลาตินน้อยลงเพื่อให้เซ็ตตัวได้พอดี (เช่น เจลาติน 275 บลูมจะต้องใช้เจลาตินประมาณ 1.3% ในขณะที่เจลาติน 175 บลูมจะต้องใช้เจลาติน 2.0% เพื่อให้เซ็ตตัวเท่ากัน) สามารถใช้สารให้ความหวานชนิดอื่นนอกจากซูโครสได้

เนื้อสัตว์และปลา

เจลาตินใช้สำหรับเจลแอสปิค ชีสหัวมัน ซอส ไก่ม้วน แฮมเคลือบน้ำตาลและบรรจุกระป๋อง และผลิตภัณฑ์เนื้อเจลทุกชนิด เจลาตินมีหน้าที่ในการดูดซับน้ำเนื้อและให้รูปร่างและโครงสร้างแก่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ระดับการใช้ปกติจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 5% ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ ปริมาณน้ำซุป ความสุกของเจลาติน และเนื้อสัมผัสที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การปรับแต่งไวน์และน้ำผลไม้

เจลาตินทำหน้าที่เป็นตัวตกตะกอน จึงสามารถใช้ตกตะกอนสิ่งสกปรกระหว่างการผลิตไวน์ เบียร์ ไซเดอร์ และน้ำผลไม้ได้ เจลาตินมีข้อดีคือมีอายุการเก็บรักษาไม่จำกัดเมื่ออยู่ในรูปแบบแห้ง ง่ายต่อการจัดการ เตรียมอย่างรวดเร็ว และใสสะอาดอย่างยอดเยี่ยม

ข้อมูลจำเพาะ

แผนภูมิการไหล

บรรจุุภัณฑ์

ส่วนใหญ่มีน้ำหนัก 25 กิโลกรัม/ถุง

1. ถุงพลาสติกด้านใน 1 ใบ และถุงทอด้านนอก 2 ใบ

2. ถุงพลาสติก 1 ใบด้านใน และถุงคราฟท์ 1 ใบด้านนอก

3. ตามความต้องการของลูกค้า.

ความสามารถในการโหลด：

1. พร้อมพาเลท: 12 เมตรสำหรับตู้คอนเทนเนอร์ 20 ฟุต, 24 เมตรสำหรับตู้คอนเทนเนอร์ 40 ฟุต

2. ไม่รวมพาเลท: 8-15 เมช เจลาติน: 17 เมต

เจลาตินมากกว่า 20 เมช: 20 เมช

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บไว้ในบริเวณที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเท

จัดเก็บในพื้นที่สะอาดตามมาตรฐาน GMP ควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ให้เหมาะสมภายใน 45-65% อุณหภูมิภายใน 10-20°C ปรับอุณหภูมิและความชื้นภายในห้องเก็บของให้เหมาะสมโดยปรับระบบระบายอากาศ ระบบทำความเย็น และระบบลดความชื้น