การใช้เจลาตินเกรดอาหาร

เจลาตินเกรดอาหาร

เจลาตินเกรดอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 80 ถึง 280 บานเจลาตินเป็นอาหารที่ปลอดภัยซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปคุณสมบัติที่ต้องการมากที่สุดคือลักษณะที่ละลายในปากและความสามารถในการสร้างเจลแบบเทอร์โมกลับด้านได้เจลาตินเป็นโปรตีนที่ทำมาจากไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจนจากสัตว์เจลาตินเกรดอาหารถูกใช้เป็นสารก่อเจลในการทำเยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ และลูกอมเหนียวนอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและทำให้ข้นในการผลิตแยม โยเกิร์ต และไอศกรีม เป็นต้น

แอปพลิเคชัน

ลูกกวาด

ขนมหวานมักทำจากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำสำหรับฐานนี้ พวกมันจะถูกเพิ่มด้วยตัวปรับแต่งรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสเจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวานเนื่องจากมีฟอง เจล หรือแข็งตัวเป็นชิ้นที่ละลายช้าๆหรือละลายในปาก

ขนมหวาน เช่น เยลลี่แบร์ มีเจลาตินในปริมาณค่อนข้างสูงลูกอมเหล่านี้ละลายได้ช้ากว่า จึงทำให้เพลิดเพลินกับขนมได้ยาวนานขึ้นพร้อมทั้งทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น

เจลาตินถูกใช้ในวิปปิ้งขนม เช่น มาร์ชเมลโลว์ ซึ่งทำหน้าที่ลดแรงตึงผิวของน้ำเชื่อม ปรับฟองโฟมให้คงตัวด้วยความหนืดที่เพิ่มขึ้น ตั้งฟองด้วยเจลาติน และป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล

เจลาตินใช้ในขนมหวานที่มีฟองในปริมาณ 2-7% ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการกัมมี่โฟมใช้ประมาณ 7% ของเจลาติน 200 - 275 บลูมโดยทั่วไปผู้ผลิตมาร์ชแมลโลว์ใช้เจลาติน 250 Bloom Type A 2.5%